糖酥馍的制作过程,酥者香酥馍

2022-10-08来源：萧翱瘁编辑：佚名标签：

文章导读: 中新网运城9月18日电题：一口“酥馍”的三代传承：手工揉制留住麦香记者李庭耀馍是一种中国传统面食。对许多辛苦劳作的农民而言，看到绿油油的麦苗，就闻到了馍的香味。小麦磨成面粉，面粉加水揉制成团，

中新网运城9月18日电题：一口“酥馍”的三代传承：手工揉制留住麦香

记者李庭耀

馍是一种中国传统面食。对许多辛苦劳作的农民而言，看到绿油油的麦苗，就闻到了馍的香味。小麦磨成面粉，面粉加水揉制成团，发酵后再蒸成馍，千百年来留在中国人舌尖的麦香，是如何加工和传承的？

图为酵窝窝正在自然晾干中。武俊杰摄

运城市是山西省小麦主产区，小麦种植历史悠久。运城市新绛县古称绛州，唐代诗人卢纶在《送绛州郭参军》中写道：“炎天故绛路，千里麦花香。”描述了当时这里麦浪滚滚的丰收景象。

在新绛县，一口“绛州酥馍”是家家户户餐桌上的必备美味，也是伴随着每个人成长的舌尖麦香。

图为“绛州酥馍”。武俊杰摄

如今，每天凌晨4点半左右，32岁的郭佳都会开始起面，为蒸馍做准备。

10年前，郭佳的丈母娘兰青莲退休，打起“兰氏香馍”的招牌，制作销售当地传统的酥馍、月饼馍。从那时起，郭佳跟随兰青莲学习做馍。

兰青莲回忆，20世纪四五十年代，她的父母就在家制作酥馍、月饼馍，由父亲兰吨在路边摆摊售卖，而她十几岁时就已会做馍。凭借手工制作的美味，以及诚信经营，兰吨卖的馍受到欢迎，以至于当地人口口相传：“吃馍就吃‘吨儿’的馍。”

“我爸做馍卖馍一直到70多岁，始终保持手工制作。”谈起做馍的初衷，兰青莲说，市场上售卖的许多馍都由发酵粉发酵，机器揉制，自己希望用手工制作方法，让当地人吃上传统美味，“原始发酵，香味醇厚。手工揉制，面团筋道”。

兰青莲口中的原始发酵用的是“酵窝窝”，能够让馍香甜可口。把新绛本地生产的醪糟，以及玉米面、白酒和成面团，放置半天到一天，再加入少许玉米面、白酒，放置半天后捏成窝窝头形状，然后用几天到一周自然晾干，酵窝窝就制作而成。

起面时，郭佳向面粉加水，搅成絮状，倒入用水化开的酵窝窝，再多次加水，揉制成面团，放置发酵半小时以上。郭佳告诉记者，销售旺季时，他一个人要在早上6点半工人们到之前，起好300多斤面。

工人们到达后，会和兰青莲、郭佳一起，反复手工揉制各自面前的面团，其间要多次加入面粉，把满是气孔的面团揉至表面光滑，这一步骤要用近半个小时，此后再把面团揉成一个个馍的形状，放置发酵半小时后上笼蒸熟。

大家反复手工揉制各自面前的面团，其间要多次加入面粉，把满是气孔的面团揉至表面光滑。武俊杰摄

“如果做月饼馍，就把一部分面团擀成薄饼状，抹上花椒叶、芝麻、姜黄和油，卷起来切开做馅。擀皮包馅，然后经过月饼模具按压，上笼蒸熟。”兰青莲介绍。

馍出笼时，白色蒸汽冒出，一股香气扑鼻。酥馍放凉后，手感酥软，掰开还会掉渣，吃到口中会变成小颗粒状，咀嚼几下，香甜可口。

图为月饼馍。武俊杰摄

“做馍辛苦、枯燥，坚持下来要耐得住寂寞。”郭佳告诉记者，他们做的馍已经通过网络销售等渠道卖到了北京、河北、内蒙古等地。一箱15个馍，前年卖了2万多箱，去年卖了近4万箱，预计今年能卖五六万箱。现在他每天要走两三万步。

一个酥馍卖1元、一个月饼馍卖2元，已10年没有涨过价。(完)

上一篇: 童星小时候和长大的对比,长大后的童星对比照

返回首页 返回栏目

头条资讯

李钟硕澄清与YG公司闹不和李钟硕和YG公司之间发生了什么: 好莱坞艳照门是怎么回事好莱坞艳阿凡达2什么时候开拍阿凡达2演员贾斯丁比伯全裸照片在哪看贾斯汀

电影看不见的客人什么时候上映电影看不见的客人剧情是什么: 野日集邮是什么意思 yeri集邮黑历野日集邮是怎么回事 yeri野日跟多 yeri是谁集邮是什么意思 yeri被传 Rain的老婆是谁 Rain即将成为爸爸金宇彬申敏儿结婚了吗他们是怎么当你沉睡时李钟硕最新剧照曝光小说小丑回魂原著是什么电影小丑

Rain的老婆是谁 Rain即将成为爸爸: 金宇彬申敏儿结婚了吗他们是怎么当你沉睡时李钟硕最新剧照曝光小说小丑回魂原著是什么电影小丑

留言跟帖

近期热点

热门文章

日榜周榜: 1 栀子花开张在昌扮演者
《大约在冬季》今天上映，这部讲述了跨越三十年爱情的电影，汇聚了金马奖影后马思纯、金爵奖最佳男主角霍建华、金马最佳男配、女配……一众实力派演员。超强的演员阵容，过硬的制作班底，让电影在未上映时就已经引起来广泛热烈的讨论。影片中温暖体贴的男二“于枫”由演员魏大勋饰演，也吸引了众多观众的目光。魏大勋之前就...
2 爱情公寓里女主,《爱情公寓》系列中的七大女主角
《爱情公寓》最大的特点是搞笑，最大的优点是有了律政先锋张益达，那最大的看点呢？那当然是众多女配角啦，接下来我们就来盘点从第一季到第四季的那些身材颜值爆表的女配角吧。一、关谷的女朋友小雪，扮演者：刘思巍“亲爱的，我们今天吃什么？随便。那我们吃火锅吧？不行，吃火锅脸上要长痘痘的。那吃四川菜？昨...
3 聊斋新编朱景兰扮演者
有几天没更新了，主要是最近几天没找到什么对胃口的老剧，看不下去，也不知道该从何谈起。直至昨天，才找到一部《聊斋新编》。第一个单元故事的男主角又是乔振宇，本以为会有什么惊喜。结果勉强撑了几集，看了第一个单元故事之后，我就彻底放弃了。起初还奇怪，我那么喜欢挖老剧，从小就爱追剧，怎么对这部剧，一点印象都没...
4 陈紫函历史,陈紫函2021
年度大戏《芈月传》正在热播中，因为前有火到反复播出了好几年大家还没看腻的《甄嬛传》，所以大家对《芈月传》的期待值以及关注度都是爆了表了。观众这么迫切的想看，演员自然也费劲了心思想演了，毕竟会名利双收嘛。这不就有小伙伴发现，陈紫函也曾在去年竞争过《芈月传》的角色。看日期那个时候正是《古剑奇谭》热播的时...
5 渗透小丫头扮演者
陈赫中国大陆男演员，妻子在上海产下的女儿，六斤六两，母女平安。真的是可喜可贺呀，令人高兴。而曾经的陈赫在《老爸的爱情》跟张佳宁饰演夫妻，也成就了张佳宁。张佳宁1989年出生于吉林省，中国大陆女演员，2009年毕业于中央戏剧学院表演系本科。参演的第一部作品《媳妇的美好时代》而获得关注，随后几年拍摄，出...
6 扶摇杨幂阮经天结婚,阮经天电视剧作品扶摇剧照
点击标题下「浙江卫视中国蓝」可快速关注由杨幂、阮经天领衔主演的大型古装女性励志剧《扶摇》正在浙江卫视中国蓝周播剧场热播，本周播出剧情持续高能、实力吸睛，“扶摇三杀”、“阮经天戏精”、“云痕宗越”、“心疼国公”、“扶摇大婚”等关键词多次挺进微博热搜榜，形成“霸屏”之势，引爆网友讨论热潮。期间更取得5...
7 一场迟到三千年的自我救赎小说,一场迟到三千年的自我救赎免费阅读
文/黄翔宇鉴定对象：《新神榜：哪吒重生》上映时间：2月12日哪吒的故事，国人耳熟能详，再加上《哪吒之魔童降世》珠玉在前，2021年春节档新片《新神榜：哪吒重生》一开始并不被大众所看好，甚至因为同为动画类型而被指为蹭《哪吒之魔童降世》热度的跟风之作。一番票房鏖战下来，《新神榜：哪吒重生》票房虽不及预期...
8 人民的名义高育良扮演者张志坚简介,人民的名义张志坚扮演的谁
高育良，电视剧《人民的名义》中汉东省省委副书记兼政法委书记，侯亮平、祁同伟和陈海的共同恩师。平衡各个机关的正常工作。张志坚高育良扮演者是张志坚，说起张志坚这个名字，很多人都会觉得陌生，的确，他没有小鲜肉们火爆到人尽皆知的名气，但是他有着小鲜肉们无法追赶的实力。张志坚1955年10月5日出生于江苏南京...
9 择天记里的莫雨的图片,《择天记》莫雨扮演者
《择天记》这部电视剧，应该是全员高颜值的一部剧了吧。鹿晗和古力娜扎这样的搭配，足够提升整部剧在颜值上的一个分数了。而且择天记中一共有六大学院的背景，里面都是一些高颜值学生。因此，主演阵容中大多数多数90后，可以说是一部赏心悦目的剧了。还有就是，剧中还有隐藏了很多的新生代演员。曾舜晞、吴倩、高瀚宇等人...
10 新三国中的黄忠扮演者
王洪涛演黄忠2019年是“94版”《三国演义》播出25年，剧中演黄忠的王洪涛是天津人，生于1938年，今年81岁，1979年加入天津广播电视艺术团，参与拍摄了天津电视台早期的一系列电视剧。他是中国第一代北漂演员，擅长刻画正气凛然的老英雄，因在电视剧《三国演义》和电影《见龙卸甲》中饰演黄忠，在《水浒》...; 1 绣春刀2片头三个人都是谁,绣春刀2演的什么意思
本文首发于：深圳文艺复兴（微信公众号ID：sz_wyfx）对于《绣春刀2：修罗战场》这部在豆瓣评分已经拿到7.7，超越了前作的新片，最大看点无异是片中一众演技在线的男演员。而网友们不论是否对这部电影感到满意，却几乎都在为一位男配角的演技点赞：演崇祯（朱由检）的刘端端。这位在《绣春刀2》的预告片中，都...
2 苏澈的扮演者
演出海报下同2022东方卫视中秋特别节目《朤月东方·中秋露营会》将于今天19:30播出。本次中秋特别节目将在颇具上海特色的坐标之上，打造一场海派都市露营会。节目中，取材于上海民谣的评弹节目《苏州河上一座桥》，还原了上海母亲河——苏州河的沿岸风光。节目组使用水月倒置的舞台空间设计，打造独特国韵潮流...
3 苗苗图片芳华,苗苗图片个人资料
电影《芳华》给苗苗圈了不少影迷，她更被粉丝视为圈内自然美女星代表。的确，身穿Isabel Marant Etoile紫色廓形印花连衣裙的苗苗全身蕴藏一种独特的韵味。搭配Cesare Casadei长靴，优雅精美不失摩登姿态。APM Monaco的耳钉、戒指带着一种复古范儿的质感。叠穿一直都是时尚女孩...
4 欢乐米饭米粒儿,欢乐饭米粒儿百度百科
图集作为辽宁卫视的收视王牌，独创小品剧《欢乐饭米粒儿》因其取材自东北的真实生活，使得这档节目最大特点便是接地气。虽然只是一个小家庭中的故事，但是能够让观众从其中找到自己的影子，矛盾变为笑料，冲突归于和谐。从艺术哲思的层面看，这档小品剧不仅包容而大度，还将时代折射于表达场域中，以四两拨千斤的表现技巧...
5 空军导弹兵电视剧,地对空导弹部队电视剧
影视口碑榜（微信ID：yingshikoubei）：最近一部主旋律电视剧，打动了小编的心，难得看到这样一部接地气的主旋律电视剧，《绝密543》，是由空军政治部电视艺术中心出品，宋海波、王功执导，王聪、陈维涵领衔主演。这是一部军旅题材的战争剧，讲述了建国初期，为保卫祖国领空，一群糙老爷们，隐姓埋名，潜...
6 如懿传皇后的丫鬟演员,如懿传中皇后身边的丫鬟是谁扮演的
《如懿传》刚开播时，因造型、年龄等问题被吐槽了一波，然而随着《如懿传》剧情渐渐深入，它口碑上也提高了很多，最近几集预告中，富察皇后的下线，更是牵动追剧网友们的心。其实富察皇后落得如此结局，跟她身边的丫鬟素练有很大关系，富察皇后刚嫁给乾隆时，富察老夫人就交代过素练，一定不能让富察皇后吃亏。因此，素练就...
7 太行山中王根英的扮演者
电视剧《陈赓大将》中的王根英给观众留下了深刻的印象。其实，王根英不仅仅是一位贤妻良母，而且是一位工人运动活动家，曾多次组织过纱厂工人罢工，担任过全国总工会组织委员兼妇女部长。央视在“永远的丰碑”系列节目中，曾以“工人阶级优秀代表”为题，对她进行了介绍。从纱厂女童工到工运女杰 1906年，王根英出生...
8 新版还珠格格紫薇扮演者丑爆了
《乘风破浪的姐姐》这个综艺可真是太火了。身边的人基本一碰面第一件事就是“诶，你有没有在看《乘风破浪》呀？”然后就开始各自聊对这档节目的感受。其30个小姐姐，观众缘最好的就是万茜。节目首期，节目组上想一起成团的对象，万茜呼声最高。黄圣依：我想跟万茜成团。金沙：我好喜欢万茜呀。观众缘，万茜基本也是最好的...
9 李?S的扮演者
1月2日下午，《巴啦啦小魔仙》主演孙侨潞(原名孙圳)被曝出饮酒过量去世的消息，一时之间引发全网讨论，不少网友都不敢相信这一爆料，纷纷留言询问确认，随后孙侨潞微博显示上线，可惜等来的是她妈妈确认孙侨潞已经离世的消息。孙妈妈在文中强调，孙侨潞是心梗猝死，希望宝贝女儿不要在死后还遭受流言蜚语，也恳求大家不...
10 黄晓明同框,和黄晓明合作过的男配角
不久前潘粤明、马丽、孙坚和李乃文主演的家庭轻喜剧《逆流而上的你》开播了，令人没想到的是，刚在《知否》告别了大反派“康姨妈”，在《逆流而上的你》很快就登场了。“康姨妈”扮演者是张棪琰，在《逆流而上的你》里她饰演地产公司董事长邹凯（孙坚）的前情人汪雨，看起来更年轻漂亮了。《逆流而上的你》里，汪雨人设是3...

热门视频