潮州工夫茶介绍,潮州茶经 工夫茶

潮州以历史悠久、人杰地灵、文化璀璨而著称。林文强 摄

凤凰山脉是凤凰单丛茶的主产区。陈锡荣 摄

潮州是工夫茶艺的发源地，也是工夫茶文化的发祥地。资料图片

“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。”“凤凰茶山”，指的正是潮州凤凰山。好山好水出好茶，凭借优越的地理优势、独特的品种资源和精细的人文精神，潮州人将大自然馈赠的“宝贝”制成茶界奇葩——凤凰单丛茶。岁月流转，这一古老的农业文化遗产在绵亘700多年之后依然生机勃勃、历久弥新。

作为广东省典型代表茶区，潮州以历史悠久、人杰地灵、文化璀璨而著称，素有“岭东首邑”“岭海名邦”“海滨邹鲁”之美誉。立足“好山好水好工夫”，潮州从“延续中华文脉”的高度，以高度的文化自信、文化自觉，充分发挥凤凰单丛茶独特优势，坚持品牌化推广和产业化发展双向发力，致力高质量做强做大凤凰单丛茶产业，努力将凤凰单丛茶打造为全球品牌，让潮州工夫茶香飘四海、享誉全球。

好山好水孕育一方好茶

凤凰单丛茶属于乌龙茶系，因“单株采摘、单株制茶、单株销售”的生产经营模式而得名，茶汤独具“天然花香、特殊丛韵”，被誉为“茶中香水”。因其高扬的香气与强烈的山韵，凤凰单丛在乌龙茶类中别具一格，深受茶客喜爱。中国工程院院士刘仲华曾说：“喝凤凰单丛，第一杯一见钟情，第二杯念念不忘，第三杯不离不弃。”

对于茶叶来说，产地是决定其品质的关键因素之一。驰名中外的凤凰单丛茶，正是在得天独厚的气候条件和自然环境中孕育生长。

凤凰单丛茶的主产区是凤凰山脉，位于潮州市北部山区，北回归线由此贯穿而过。亚热带季风气候带来温和湿润的天气，使得这里常年雾气萦绕、雨量充沛，加之凤凰山花岗岩矿物质含量众多，微量元素和化合物也非常丰富，极为适宜茶树生长。

见证凤凰单丛茶悠久种植历史的，是凤凰山上的古茶树。在海拔约1000米的潮安区凤凰镇凤西和乌岽村，仍保留一片占地约1万亩的古茶树茶园。据统计，潮州市现存100年以上古茶树1.5万株，其中200年以上树龄的茶树4600株，是潮州茶叶产业发展悠久历史的活见证。现存最古老、最具代表性的单丛茶树，是植于凤凰镇凤西村大庵自然村的“大庵宋种”，它也是凤凰山上冠幅最大、单株采摘产量最高的大庵宋种母树，在这片土地上已经生长了约600年。

宝贵的古茶树资源，需要呵护与传承。据介绍，通过培植名优茶苗与嫁接名优茶等方式，凤凰山中的人民发展出以蜜兰香、桂花香等十大香型为主的名优茶。目前，凤凰名优茶占有率达到90%以上，基本实现“茶叶名优化”。

广东省农业科学院茶叶研究所研究员唐劲驰曾在接受媒体采访时表示，凤凰单丛茶具有资源唯一性和鲜明地域性，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样，滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀高香型名茶品种资源，是业内专家公认的“世界罕见的优质古茶树资源”。

下足好工夫做强单丛茶产业

好山好水，造就了凤凰单丛茶的优质基因。但要做大做强单丛茶产业，加快产业高质量发展，必须把品质作为核心。

近年来，潮州高度重视凤凰单丛茶产业发展，今年4月14日专门召开凤凰单丛茶产业高质量发展工作专题会。潮州市委书记何晓军要求，要坚持系统思维，立足百年大计，全力以赴做大做强生产链、产业链，坚决打好打赢产业发展关键之战，让凤凰单丛金字招牌打响全国、走向世界。

强力推动下，潮州上下发挥优势、集聚合力，在生态种茶、科学养茶、合理采茶、规范制茶、精准销茶等环节下足“好工夫”、做足“细文章”，不断培育健全凤凰单丛茶全生产链，推动产业发展迈向高质量。

在凤凰镇雷仔山生态茶园，翠绿的茶树中间套种着紫薇、樱花、银杏、红枫、赤枫、玉兰等花木。这里的主人——潮安区茶叶协会原会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周，正是生态茶园的坚定推广者。他表示，茶园间种的花木自2012年开始种植，意在防止水土流失，涵养土壤水分和湿度，有利于茶叶品质的提升。近日，凤凰镇还在凤凰水库和凤溪水库周边组织开展生态茶园建设行动，采用植被间种和套种方式，丰富茶园生物多样性，进一步提升生态茶园建设水平。

利用大数据实施智慧种植，也已在部分茶园得以探索。在棋盘村樱花茶园约200亩的“5G+智慧茶园”里，14个“智慧天眼”24小时站岗，不间断地观察和记录茶园情况；智能化喷灌设施遍布，可实现精准灌溉，提高生产效率。打开手机APP，手指滑动，就能实现720°视角实时查看茶园气象温湿度、光照、风速、水质、土壤等数据。

“智慧天眼”是棋盘村单丛茶数字农业示范项目中的智能全景监测基站。目前，棋盘村单丛茶数字农业示范项目正在试运行阶段。中山驻凤凰镇工作队队员、棋盘村第一书记林卓君表示，棋盘数字茶园将不断优化和完善技术应用，将数字信息技术应用于茶叶产销各环节，总结形成可推广的模式，将项目成果在凤凰单丛茶产区全面推广。

对于宝贵的古茶树资源，科学养护必不可少。在凤凰古茶树茶园，《凤凰古茶树资源保护管理办法（试行）》《潮州单丛古茶树保护技术规程》等宣传板挂在路旁，十分显眼。2021年，凤凰古茶树丛谱编志组还为大庵古茶树制作“身份证”，对古茶树实施挂牌管理。凤凰镇还联合华南农业大学、广东省茶叶研究所等专家们到古茶树茶园调研，深入研究古茶树病虫害防控形势，制定防控措施。

如果说种植、养护环节是决定凤凰单丛茶品质的核心，那么加工环节则是让凤凰单丛茶“出色生香”的关键。近年来，潮州本地茶企不断探索尝试，投入机械化自动化设备，为凤凰单丛茶加工环节注入科技活力。在广东天池茶业股份有限公司的茶叶生产基地，摇青机就有100台，一台机器一天可以摇20斤茶，最多可实现2000斤茶叶同时进行摇青。此外，该企业还引进一条大型的全自动铝罐灌装生产线，可实现每小时包装600斤约3000罐茶叶，提高包装效率和卫生水平。

凤凰单丛茶产业要迈向高质量发展，还必须往标准化、规模化、产业化、品牌化方向发力。近年来，潮州市致力于推动凤凰单丛茶的标准化体系建设，通过加快推动标准、品牌、标识、防伪“四统一”，加快推动潮州单丛茶标准化、品牌化、产业化、品质化发展。去年，潮州市市场监管局评审通过《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》市级地方标准，成为促进凤凰单丛茶产业化发展走向更完善、更科学的关键一步。

不仅在做大做强生产链上下功夫，潮州还瞄准新风口，在创新茶叶销售模式渠道上下功夫。5月8日，凤凰单丛茶电商直播基地正式启动。该基地将依托成熟的电商资源、集聚各大品牌商及供应链等环节主体参与，形成规模化、专业化、品牌化的直播基地，打造单丛茶线上传播、交易的创新平台，通过多方优势互补，共同推进潮州单丛茶产业数字化发展。

“绿叶子”成为“金叶子”，“小茶叶”托起大产业。如今，凤凰单丛茶产业已成为潮州振兴乡村经济、促进农村群众增收致富的主要抓手。目前，潮州拥有凤凰镇、浮滨镇等5个万亩茶叶专业镇，100多个茶叶专业村。2019年，潮安区凤凰单丛茶产业园入选省级现代农业产业园。2021年，全市茶叶种植面积22.5万亩，毛茶产量2.67万吨，初制茶产值超过64亿元。

在此基础上，潮州还将在更大地域、更大范围集中优势资源，以凤凰连片2万亩的古茶树资源为载体，以凤凰单丛茶和岭头单丛茶原产地潮安区凤凰镇和饶平县浮滨镇现存的古茶树为基础，在全市范围内建设广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园，通过集聚潮州在茶叶产业的优势资源，推动茶叶产业的全链条发展。日前，该跨县集群产业园已被列入2022年省级现代农业产业园推荐名单。此外，潮州还将建设古茶树保护资源库，推进茶叶种质资源保护示范区的建设，做好名优“潮州单丛”品种的认定保护等。

高质量建设凤凰山茶旅走廊

潮州是工夫茶艺的发源地，也是工夫茶文化的发祥地。历史上潮人将单丛茶特质与传承的中原茶叶冲泡技艺结合，形成特有的潮州工夫茶“二十一道冲泡技法”，被视为中国古代茶道的活化石，是中华茶文化的杰出典范。2008年“潮州工夫茶艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录，2014年广东潮安凤凰单丛茶文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产。

随着茶产业的不断壮大和潮州工夫茶文化的广泛传播，与茶相关的文化、旅游、工艺品、文创等衍生品蓬勃发展。在这一背景下，潮州在通过“一片叶子”做大做强产业的同时，还着力打造“一条走廊”——凤凰山茶旅走廊，在绿色生态发展带的大框架下，推进凤凰山自然生态风貌保护，推动茶文旅融合发展。

对此，潮州要求，要高标准打造凤凰山茶旅走廊，推动凤凰单丛茶走出中国、走向世界。

结合自身拥有的丰富的文化和旅游资源，潮安区正加快推进凤凰山茶旅走廊建设，努力探索以茶旅融合带动乡村振兴的发展之路，不仅打造了叫水坑村、东兴村、棋盘村、乌岽村等一批旅游特色村，还培育了凤凰单丛茶博物馆等“网红”打卡点。

坐落于凤凰镇东兴村的潮州凤凰单丛茶博物馆是凤凰镇三产融合的文旅项目，也是凤凰镇打造茶旅特色小镇的标志性项目，于2020年10月正式开馆。在这里，展示着树龄超过600年的“茶王”——“宋种1号”标本，此外还设有茶文化展览馆、凤凰单丛茶研究院、茶器物陈列馆等。该博物馆依托古村落特有的潮派建筑特色，修缮活化利用闲置空间，并通过标本、壁画、图示等多种方式展示凤凰单丛茶的发展历史，自开馆以来，迎来众多游客前来参观。

随着凤凰山茶旅走廊建设的纵深推进，凤凰山沿线各镇景区景点、历史遗存、乡村聚落、文旅项目等将逐步串点成线、串珠成链，成为乡村振兴的亮点。据了解，凤凰镇也将进一步挖掘整合茶旅、文旅资源，不断完善旅游配套设施，推动茶文化、红色文化与旅游产业深度融合，以建设成为国家5A级景区为目标，以高质量发展推动凤凰镇绿色崛起。

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2022年“国际茶日”中国主场活动暨潮州工夫茶大会21日开幕

彰显千年古城风韵 打响凤凰单丛品牌

面向全球，潮州将递上凤凰单丛茶这张名片——5月21日至24日，2022年“国际茶日”中国主场活动暨潮州工夫茶大会将在潮州举办。这一场以茶会友、以茶弘文的盛会，是潮州为海内外嘉宾献上的一场工夫茶文化盛宴，也是潮州市特色茶产业借势攀高、借力发展的一次重要机遇，将进一步把潮州工夫茶文化和凤凰单丛茶品牌推向世界。

目前，大会各项工作进展顺利，筹办工作已基本就绪。潮州市委书记何晓军、市长何广延表示，要满怀对潮州的热爱，本着对人民负责的态度，举全市之力、聚全市之智，努力办成一次彰显千年古城风韵、打响凤凰单丛品牌的茶界盛会，让潮州工夫茶香飘四海、享誉全球。

粤茶品牌齐聚“国际茶日”

近年来，我国茶叶产业发展欣欣向荣。以中国为主的产茶国家成功推动农业领域国际性节日——“国际茶日”于2019年设立。2020年以来，农业农村部连续在每年5月21日举办“国际茶日”活动，“国际茶日”秉承“茶和世界·共品共享”的主题，以弘扬中国茶文化，深化国内外茶文化交融互鉴，有力推动国内茶产业和茶文化的发展。

今年，“国际茶日”主场活动来到潮州这一中国茶乡。乘着这一机遇，广东组织“百县共庆”活动，大力推动广东茶产业“12221”市场营销体系建设，将“国际茶日”打造成为中国茶产业版的“农民丰收节”。

届时，潮州主场将通过开展“粤茶展厅”“粤茶擂台赛”系列专题活动，以凤凰单丛茶为重点，广泛推广广东红茶、绿茶、白茶、黄茶、炒茶等主要茶品牌，向全世界展现中国茶的魅力、彰显中国茶乡的活力，全方位分享广东茶和潮州凤凰单丛茶特色化、优质化、生态化、品牌化、产业化建设成果，以茶为媒助推广东茶文化、茶产业、茶经济的影响力和美誉度不断提升。

2022年“国际茶日”中国主场活动将举办开幕式暨“全球云上茶会”，联动国际茶叶组织、商协会代表等，以录制视频的形式举办“全球云上茶会”，并到凤凰山举办太空茶种种植仪式及立碑活动、“潮·工夫茶宴”等系列茶事活动，进一步推动国内外茶文化交融互鉴和茶产业协同发展，力争把本届“国际茶日”活动办出特色、办出水平、办出影响力。

“节+会+展+赛”推广优势产业

为进一步丰富、拓展2022年“国际茶日”中国主场活动的内容，全面提升潮州工夫茶影响力，拉紧潮州独特茶文化和人文魅力的纽带，打造潮州特色茶产业和特色文旅产业双发展的强劲引擎，潮州还谋划在活动期间同步举办2022潮州工夫茶大会。

2022潮州工夫茶大会紧扣“文化潮州·工夫天下”主题，以“好山好水好工夫”为口号，以“品牌化+专业化”“引进来+走出去”为策略，积极邀请有关单位领导、茶界专家、全国各地潮州商会代表、国内媒体等嘉宾，并定向邀约全国茶叶重要销区、茶叶专业市场及省内外采购商等参加活动（其中国外嘉宾通过线上参与活动），进一步扩大凤凰单丛区域公用品牌的行业影响力，力争把“凤凰单丛”打造成城市名片，将潮州打造为“世界乌龙茶交易中心”，助力潮州融入粤港澳大湾区。

在这一目标的指引下，潮州工夫茶大会展览规划设置8个主题展区，面积12000平方米，设置标准展位600个，可供约200家企业参展，集中展示各品类、各品牌的茶产品，以及茶具茶器、茶机械、茶包装、茶叶美食和非遗文创等与茶相关的衍生产品。

同时，大会活动规划以“节+会+展+赛”的形式，通过“政府搭台、市场运作、企业唱戏”模式，围绕潮州茶、器具、美食、旅游等优势产业开展推广。对此，大会精心设计了十多项特色活动与若干配套活动，包括大会开幕式、“围炉观茶·潮州工夫茶论坛”“围炉观茶·工夫雅集”、2022全国茶商大会、潮州招商引资推介会、2022潮州工夫茶冲泡大赛、2022凤凰单丛拼配大赛、“美丽茶园+潮州旅游线路发布会”、东方国际茶都及饶平岭头生态茶园考察、2022凤凰单丛茶王争霸赛、2022凤凰单丛茶王拍卖会等11项特色活动，以及打造直播基地、系列展览等配套活动。

大会还将组织潮州“三甲”“十强”茶叶企业、十大最美茶园、十大茶叶名品牌、十大名茶区、十大名古茶树、十大制茶名师、十大评茶名师，以及茶具设计、茶包装设计比赛等评选活动。

撰文：杨可 潮宣

编辑统筹：张茵