作者| 猫哥
来源| 大猫财经
“吃饭是刚需，所以做餐饮赚钱”。
这大约是很多人对于餐饮行业最大的幻想之一了，以至于身边的饭馆一个又一个地倒下了，甚至有的都没能熬过一个季度，但前赴后继者依然是很多，毕竟餐饮是一个4万亿的大市场。
经济再怎么样，该吃还得吃啊。现在很多人也惦记着花几万几十万投资或者加盟个小店，餐饮、奶茶一卖，搞不好就成了家庭主要收入来源。
如果你也有这种想法，醒醒吧！
这行业里大多数人都死的很惨，即便是那些大资金、大品牌的玩家也不例外。
像17年的老品牌“麻辣诱惑”，关店、欠薪、拖欠供应商货款，员工拉横幅维权，供应商上门讨债，“崩溃前夜”该走的路也都走了一遭。
012002年，清华经管出身、邮购起家的韩东，进军餐饮界，在北京创立了麻辣诱惑，并在2003年1月份，开出了麻辣诱惑的第一家店，在北京市场掀起了一股“热辣”的风潮。
餐馆很快赚了钱，北京的街头时不时就开过一辆打着“麻辣诱惑”字样的法拉利，很是扎眼。
但是，韩东觉得，川菜品牌的概念在支撑一个企业的时候，就有问题了，“不够聚焦”，核心品类、核心产品的在竞争的时候不够“能打”。在他的预判中，热辣的川菜已经成为红海，需要在细分市场中找到能够一个品类，做出一个“爆发市场”来。
韩东嘴里的“爆发市场”属于小龙虾。
2011年开始，政府牵头开始针对横行多年的“小龙虾谣言”开始进行有意识地辟谣工作，甚至江苏盱眙还为当地的小龙虾买了一份保险，在盱眙龙虾会员店吃小龙虾导致的身体不适，查实后都有经济补偿。
小龙虾市场逐渐恢复，吃货们吃起小龙虾来也更香了，麻辣诱惑也开始从川菜转向了小龙虾，“麻小”开始成为麻辣诱惑的另一个代名词，这很聚焦，如果更时髦一点，叫做“All in小龙虾”。
2013年，热辣生活来了，2014年，“麻小外卖”来了。
麻小外卖是从颠覆认知开始的，因为他们家的外卖是真的贵啊，平均客单价250元，也算是把能够作为宵夜的单一品类的价格做到了极致了。当然逻辑也很清晰，在外卖平台敢以这个价格点小龙虾的人，对小龙虾才是真爱，也才是麻小外卖的真正的客户群体。
韩东提出，要做“白粉级”的产品，又贵又容易上瘾，有超高的黏性和复购率。
于是，在没有特别重量级企业的小龙虾餐饮方面，麻辣诱惑就成为了一个资本青睐的理想标的，2017年3月，热辣生活和麻小获得千万级A轮融资，8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资，2018年1月，热辣生活获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。
韩东也成了创业明星，时不时向外界宣讲餐饮下半场的盈利机会在哪里以及麻辣诱惑的业务模型。当然，这背后是有业绩打底的，全年14亿销售额，麻小这个单品卖了4亿，还是很厉害的。
02韩东是真“All in”。但是问题也来了。
为了作出差异化，麻小外卖在设计之初，就不是走平价快速的路线，“不做便利性外卖”，而且“麻小外卖的顾客平均月收入在2万元左右”，但“真爱+有钱+小龙虾”，客户群体还是毕竟有限。
而且，为了麻小外卖，还自建了物流体系，这也意味着“烧钱”。
麻辣诱惑的小龙虾不仅来自于养殖户，他们还自己养，不仅在国内养，还在埃及建立了“更便宜”的养殖基地，意在构建一个供应链，但是这个供应链并不是开放的，仅限于麻辣诱惑使用，也就是说，所有的成本还是由他自己承担了。
桩桩件件都显示了他构建“小龙虾帝国”的野心，但是显然，野心需要钱来支撑，而麻辣诱惑最缺的就是钱。在拿了融资的一年后，资金链还是断了。
上海的店面基本上全关了，主管的公司已经注销了，北京的店面也只剩下了少数几家营业，但是供应的菜品已经不全了。而麻辣诱惑南京店面，当地人有很多选择，“盱眙小龙虾近在眼前，谁会去麻辣诱惑啊？”
麻小的季节性很强，即便单价再高，半年要赚一年的钱还是有点难。
韩东的寒冬如约而至。到了2019年最后一个月，麻辣诱惑的总部就被供应商们占领了，而且越来越多的供应商在向麻辣诱惑的总部赶去的路上。
还钱。
倒也不是不还，只是还款的诚意不足，或者说根本还是没钱。在给各位供应商的还款计划里面，还款按欠款的先后顺序在未来两年陆续按比例偿还。
“佛系”的供应商已经签字领取了还款计划，但是对于一些急用钱的供应商来讲，这“纯粹是拖延时间”。毕竟被拖欠最多的供应商的欠款已经达到了600万，还款计划中先期的300万贷款，都不够还他一家的。
600万，这位供应商已经要被麻辣诱惑逼得倾家荡产。
而供应商们还在讨债的现场，发现了一个简易的“辣嗨”的加盟方案，不知道是不是要用供应商变加盟商的方式，来缓解债务的危机，或者是将供应商变成和麻辣诱惑“拴在一根绳上蚂蚱”，来达到“与麻辣诱惑共渡难关”。
供应商动不动心不知道。
韩东的转变是很快的，之前他信誓旦旦的说，“我们坚决不做加盟，因为加盟商可能不报损，第二天接着卖。报损赔的是我，沽清和食品安全赔的是顾客，不能本末倒置。”
但是，在没钱的时候，不能做的“本末倒置”也就做了。
麻辣诱惑开放加盟，求生欲很强。
在麻小外卖和热辣生活的公众号上，加盟信息连番轰炸，而且现在在总部被讨薪和讨债围攻的时候，加盟在他们的嘴里仍然是一个“稳赚”的项目，而且，“热辣生活门店及麻辣诱惑门店同步开放加盟”。
“低投入、高回报、无门槛”，跟一些“诈骗信息”的三要素很像了，即便是官方号发出来的信息，也很难让人信服，毕竟在一些加盟网站上，山寨的“麻辣诱惑”加盟的成本也都不敢这么说。
卖不掉小龙虾，那就“卖品牌”吧。未来维权的大军里面，会不会出现加盟商的身影呢？
04实际上，餐饮并不是一个没有门槛的行业，在经济环境不那么好的时候，很多人都会被这样的“稳赚”加盟诱惑的，而加盟大概忽悠的就是那些有资金但是没有什么经验的主儿。
品牌加盟费要给吧，这是一笔钱；那么你需要按照总店的要求装修吧，设计图可不是免费的；桌椅板凳，统一风格，总店提供，你付钱就好；员工要招，招来培训，但是员工的社保、工资什么的也是要出的，地段要求基本上是闹市，意味着房租不便宜。
七七八八下来，不仅要交加盟费、设计费、耗材费，还得被中间商赚一次差价。
至于开完店之后的经营，要么你是经营鬼才，要么就是“靠天收”，那么别说回本了，就是“别亏大了”这件事，都不能保证。
毕竟现在餐饮真的是竞争激烈的。
你看那些明星，也都搞副业，各种明星餐厅层出不穷，接受得住市场考验的去没几个。
薛之谦的“上上谦”，垮了吧；韩寒的“遇见你很高兴”，老鼠横行被告了吧，也垮了；任泉、李冰冰、黄渤、井柏然、黄晓明、何炅等人合作的的“热辣壹号”，在火过一阵子之后，也只剩下了3家店。
而在这个赛道上，还有李晨、Angelababy、赵薇、郭德纲、孟非、杜海涛、吴昕......
有天然的“广告优势”，但该赔还是赔。
这行业看着简单，其实水挺深。
类似的还有很多新式茶饮，也是网红，但是作为“打卡圣地”之外，真盈利还早，瑞幸咖啡靠着“赔本赚吆喝”的方式上了市，但是卖一杯亏两杯，自有投资者买单。
看起来一本万利，但很可能“赔本赚吆喝”。
坑，一直就在。不跳，可能是最好的办法了。
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