纽约精品甜点Lady M于9月3日正式开出了它在中国大陆的首家门店，平均排队时间为人均3.5小时。据说今天因为两波黄牛争吵，导致临时关停整顿，店家正在调整排队方案。对于新店，我会建议大家稍微等一等再去，一是人挤人真的没有必要；二是等待稳定之后，味道也许会更好。一个品牌火了十多年并非易事，那么它成功的秘诀何在？
虽说新店在地下二层，地方其实很好找，地铁2号线6号口出来，走进IFC国金中心的，右手边第一家店就是。完全复刻纽约的纯白极简，很多年前住在纽约的时候，第一次去Lady M在曼哈顿东78街的首家门店，就对这种简洁和干脆留下深刻印象。
纽约Lady M首家门店
店招、墙壁、桌子、餐盘、纸巾等等无一例外都是白色，凸显出唯一的主角蛋糕。这无疑是一种聪明的做法，视觉降噪，主题明确，将重心让位给最重要的产品。毕竟甜品店讲究的还是内功和品质。
白色主题，凸显食物
上海首店，目前共八种口味：招牌的千层有四种，原味千层、抹茶千层、玫瑰千层、百香果千层；另四种是云朵芝士、草莓海绵、巧克力皇冠、覆盆子芝士。这次大陆开店也和Lady M的创始人聊了聊，解答了不少对这个火爆品牌的好奇和疑问。
四种千层
M是指？M is for Madison Avenue .第一家店开在纽约上东区的东78街41号，麦迪逊大道附近。这家位于78街的店铺，也是我住纽约时去的最多的店铺，从81街的大都会博物馆出来，走去这家店买上抹茶千层蛋糕，然后带到中央公园的草地上吃，可能也是属于纽约特有的休闲方式。
第一家店在麦迪逊大道附近
创始人是一位Lady吗？创始人Ken Romaniszyn是男士，美日混血，生在夏威夷，祖母是日本人，从小深受东西方文化的熏陶。随奶奶在日本的旅行，使得他想把日本点心带至美国。因此不难理解，Lady M有着东方风韵与西点技艺的融合。当年最喜欢的抹茶千层就是这种创新的法式和风。
创始人Ken Romaniszyn
Lady M的灵感起源？Ken受电影《蒂凡尼的早餐》启发，“像卖珠宝那样卖蛋糕”，将蛋糕如精品那般经营，希望给客人的感觉如奥黛丽·赫本般的Lady踏入蒂凡尼总店的感觉。在深耕经营了近十年之后，才于2012年在纽约开设了第二家店。作为始创于2004年的品牌，已有13年的历史。它并不是无端冒出来的网红，也没有在火了之后疯狂扩张。
Menu也是白色系的
他家千层蛋糕真的很好吃吗？千层可丽饼蛋糕Mille Crêpes，已被创始人注册了商标。20多层的可丽饼，如丝片般柔薄，但韧劲很够，构建堆叠的形态。现在模仿Lady M做千层蛋糕的店很多，但是从未被超越。只有Lady M那种层层分明的柔韧口感和切割时的微妙阻力，让我印象最为深刻。
从切割的横切面一眼就能看出不同
创始人是做甜点的主厨起家吗？其实Ken不仅深谙美食之道，而且极具商业头脑。他出身于烹饪之家，也懂得烘焙，但更大意义上，他是智慧的商人。在UCLA商学院就读后，他又进修于哈佛商学院。东西方文化背景的融合，使得Ken确立了法式和风的口味；20层可丽饼的规整堆叠，有着细节设计之美；根据不同的地方和季节，不断研发新的口味。恒定的品质和精准的营销，促成了火爆。
恒定的品质＋精准的营销
有趣的是，在开幕前私人茶会上，我见到了Lady M中国大陆的四位合伙人，全是女性，而且据说都是哈佛系的，和Ken是校友。那么Lady M来到内地的机缘，来自于一场“校友对谈”也说不定哦。
中国大陆四位优雅的合伙人
Lady M在全球的店铺共有19家。除却美国本土之外，就是集中于亚洲，如新加坡、香港、台湾等华人聚集地。在华人世界的名气和受欢迎度，可能比在美国本土更强。这也和产品本身的东方风韵和清淡口味，以及主攻亚洲市场的策略分不开。
东方风韵和清淡口味
Lady M是在纽约这个文化交融的都市里，诞生的融合法式与和风的甜点，也体现了包容和混搭。店铺选址大多靠近公园或地标建筑。在广阔的绿地，在博物馆的台阶上，品尝千层蛋糕，也是纽约客和旅行者们享受纽约生活的方式。在纽约，78街和40街的店铺就在中央公园和Bryant Park附近。
休闲的生活方式
这些年上海的飞速发展和兼收并蓄，尤其是去年米其林指南的登陆，吸引很多国外著名餐饮品牌入驻。Lady M在这个时间段进入中国，对品牌自身发展和对上海的美食市场都是恰当的时机。海纳百川，上海本身就具备混搭和融合的气质。
这就来试试上海的口味吧！
就先从抹茶千层开始，75元一块。蛋糕上桌，很熟悉的横切面，整齐规范，每一层仿佛精确丈量过的叠加，能够看到每一片。抹茶粉细腻绵密，用叉子切下去，微妙的层层阻力撩拨心绪，接着而来的是中间奶油满溢的美妙。切的过程如此带感。
精确规整的横切面
叉上小块送入口中，柔滑奶油和甘醇抹茶的交融，同时又能感受层层叠叠的韧劲，而后沉迷后味里的茶香。这的确就是我五年前在纽约吃到的那个味道。味蕾触动回忆，回想起那年夏天在西40街的Lady M买上几块抹茶千层，然后穿过街道，和好友走去Bryant Park看露天电影的美好时光。
层层叠叠的美
早在2002年，Lady M还没有实体店的时候，它就已经开始为一些高级餐厅供应蛋糕，菜单上就出现了这道招牌：抹茶千层可丽饼蛋糕。的确，这也是它家最体现法式甜品与日本和风融合的产品。
抹茶千层蛋糕 75元/块
经典原味千层，散发整体金黄色的焦糖美，奶油如丝绒。它和抹茶千层，是我点的最多的两种单品。别看20层的薄片+奶油，据说需要耗费10个小时的手工。一块68元，这个价格和美国也算是持平。
花丛中的原味千层，美！
个人感觉，原味千层的甜度大过抹茶千层，应该是抹茶的微苦中和了蛋糕的甜。抹茶千层我空口就能吃下两块。而原味千层，则更喜欢点上一杯伯爵红茶来搭配。喝着茶吃甜品，还是十分享受的。
原味千层蛋糕 68元/块
这次发现上海店的玫瑰千层也好吃，颜值完胜。蛋糕的顶层铺着玫瑰果冻，几片花瓣点缀，柔粉浪漫淡雅。轻轻咬下，一口花香，满溢芬芳。玫瑰慕斯和鲜奶油的交融，吃完秒变花仙子。
玫瑰千层蛋糕 75元/块
百香果千层，是季节限定好物。百香果籽星星点点，酸甜浓郁的百香果酱带来清爽奔放的夏日气息。这个口味首创于台湾店，也体现着Lady M坚持做好招牌，并持之以恒地在根据在地和时令不断拓展新品种新口味。期待推出特有的上海口味来。
百香果千层蛋糕 75元/块
讲真，除了千层之外的其他类别吃的不多。毕竟在Lady M，必须吃千层呀。不过如果想要尝试千层之外的口味话，我会推荐草莓海绵蛋糕，也是68元一块。大颗的草莓果粒与绵密的淡奶油，很棒。
草莓海绵蛋糕 68元/块
喜欢芝士口味的也可以点云朵芝士、覆盆子芝士。颇爱的法式栗子蛋糕上海还没有。最近新店引发排队热潮，等一等，也许会有更多新口味等着你。
云朵芝士蛋糕 68元/块
接下来，就看Lady M能否在中国大陆这块热土上保持和坚守拳头产品的品质，并能推出广受在地食客所喜爱的限定和时令口味来。照目前的势头，期待店家尽快拿出有效的售卖和排队方案，我们也不妨来猜猜中国大陆的第二家店会开在哪里吧。
餐厅信息如下
Lady M
地址：上海浦东世纪大道8号IFC国金中心商场LG2-22
（地铁2号线陆家嘴站 6号口出）
营业时间：10:00-21:30
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