春来春草生，食春恰此时。荠菜鲜，香椿芽子炒鸡蛋就锅盔；蕨菜卷，榆钱圆，蒌蒿草炖鱼香气远；薤白辣，槐花甜，刺嫩芽炒蛋路人馋；苣荬苦，马齿酸，花椒芽油炸美上天。
经常看见南方在春日里将山野麦田的野菜挖来做成精致的美味，觉得馋，其实挖野菜这事，不是南方人的专利，我大北方对吃野菜也是十分在行的。
01
荠菜
/ 最常见的野菜，鲜香最不寻常 /
“鲜荠登盘乍吐花，嫩苗争长傲春奢”，春天最有名的野菜非荠菜莫属。
鲜嫩的荠菜
荠菜生性强健南北可生，气味清新鲜美甘甜。带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、调馅还是煮粥，都别有风味。等到雪白细碎的荠菜花开，就不太嫩了。
北方人最喜欢拿荠菜和鸡蛋或着肉作荠菜饺子，那种荠菜独有的味道和鲜嫩的口感深入肉味之中，别提有多好吃了。
其次是把荠菜凉调或者用一点油翻炒，卷煎饼吃。
煮荠菜粥
或者与嫩豆腐做成荠菜豆腐汤，那滋味不比鱼头豆腐汤差多少。
荠菜豆腐羹
植物的生长都是很快的，错过这一季，荠菜开花就老了。
02
香椿芽
/ 未见其叶，先闻其香 /
“肉末清烹茅草菌，椿尖略点鲫鱼汤。”由于含有挥发性芳香物质香椿素，香椿的气味十分特殊，远远问到，就足以让人食指大动了。
刚一开春，北方的人就开始到处寻找香椿树了，拿一支长杆在高大的香椿树上找嫩芽。回来洗净晾干，忍不住就先尝一口嫩芽。
但在沸水里煮一下，更能激发其香味。
最爱吃的就是香椿炒鸡蛋。鸡蛋打好放入香椿和调料，搅拌均匀，下入油锅翻炒，出锅则鸡蛋与香椿结合在一起，鸡蛋不腻，香椿更香。绝对是经久不衰的美味。
香椿炒鸡蛋
香椿拌豆腐在加小葱，也是口感极佳的。（香椿一定要用沸水煮过。）
香椿拌豆腐
小编家后院的那颗香椿树又发新枝，小编要回去采香椿了。
03
蒲公英
/微微的苦却令人清明/
蒲公英是北方最常见的野草，也是一味很好的药材。春天趁着花未开时挑上一担子，凉调了，虽然有微微苦涩，但是挡不住的鲜嫩和隐隐的药香，也让人有一种想吞食的冲动。
最近蒲公英开黄花了，同样可以摘来，晒干了泡水喝，有利尿、清神、保肝等保健作用。
如果冬天有手裂的现象，也可以用蒲公英泡手。
婆婆丁要蘸酱吃
04
蕨菜
/ 嫩嫩的拳头是蕨味 /
蕨菜在春风细雨中长出蜷曲的嫩芽，卷曲状如拳头，又名拳头菜，别看有一副不太好吃的样子，其实它的味道真心不错。
蕨菜长得甚是可爱
这种山野菜凉拌最佳，酸辣蕨菜就是最好的证明。
凉拌蕨菜
还有把蕨菜腌成咸菜的，就馍吃，比较费馍。
东北菜场卖的蕨菜咸菜
蕨菜和腊肉炒了，口感上首先就征服了你。
蕨菜炒腊肉
05
榆钱
/ 青青圆圆小可爱 /
榆钱是榆树的果实，圆圆如钱币、联缀成串。
林外溪头榆荚钱，风吹个个一般圆
拎着小筐，把榆树钱捋回家，洗干净跟玉米面混合，在蒸锅里蒸熟，就成了清香的榆钱饭。加盐、或辣椒、或葱蒜汁调味，玉米面和榆树钱都自带甜味，清甜无比。
榆钱饭
榆钱和玉米面、鸡蛋调成面糊，摊在锅里煎成小饼，两面金黄、外层酥脆内里香甜。
榆钱饼
06
小根蒜
/ 简单腌制味道令人难忘 /
初春刚刚化冻的东北大地上，小根蒜细细的叶子便冒了出来，外表更像是葱，很容易被当成杂草错过美味。小根蒜的茎叶又细又长，用手薅和刀都是不行的，一定要用铁锹挖。
小根蒜的风味带着春天的新鲜
吃小根蒜，吃的是嫩茎叶和地下鳞茎（蒜头），长得越大越辣，小指头大小的最鲜嫩，直接生吃蘸酱，能尝到一丝鲜甜。
用食盐稍微杀一下，再放点生抽和糖醋就可以凉拌着吃，或者跟盐糖辣椒面腌渍几天，做成小菜，是东北人最喜欢的咸菜之一，最适合配热米饭吃。
小根蒜咸菜
07
槐花
/ 春天最好吃的花 /
“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。”
我们吃的槐花，是刺槐、洋槐，原产于美洲，18世纪末从欧洲引进中国。在槐树下，捋一把盛开的槐花，一边捋还忍不住填进嘴里几朵。
雪白的槐花气息香甜，可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，入馔后既美味又风雅，是春天最好吃的花了。
槐花简直是春天最好吃的花
槐花拿来蒸，拌上面粉上锅蒸熟。生抽米醋盐糖辣椒葱花蒜末，烧一勺热油浇上，做蘸料。
蒸槐花麦饭
槐花做饼，把槐花焯水后，跟鸡蛋、面粉调成面糊，在油锅里慢慢烙熟，香气四溢，鲜甜可口。
槐花饼
08
蚂蚱菜
/ 有肉感的茎叶 /
马齿苋，陕西人叫蚂蚱菜。“朝甑饭凫茈，暮鼎羹马齿。”马齿苋，陕西人叫它蚂蚱菜。记得儿时，对门的奶奶没到春里，就会用蚂蚱菜做粑粑馍，蘸了调好的蒜汁子吃，那味道棒极了。一晃十多年过去，现在想想，还是觉得馋。
新鲜的马齿苋
马齿苋的茎叶肉肉的，很适合凉拌、煮粥和包包子。挑肥厚叶大的马齿苋晒干了，跟五花肉和馅包包子，尝起来有一点点酸，开胃生津。
凉拌马齿苋
09
花椒芽
/不是麻是真的香 /
“为谁置酒烹椒叶，可更招凉莳藕花。”除了果实，花椒的嫩芽嫩叶也可以拿来做菜。生吃熟食，腌渍爆炒，鲜嫩麻香，风味独特。
洗净的花椒芽
花椒芽挂上鸡蛋面糊，在热油锅里炸熟，沥油控干。在一个北京朋友家吃过后，就念念不忘，没找到购买渠道的我，在思考现在种一棵树还来得及么_(:з」∠)_
油炸花椒芽
享受春天的味道，但安全健康更重要~
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