来源:黑龙江日报
买大个儿鲜姜泡水喝,隔几天一切,糟了!哈市78岁的王大娘怀疑姜被注水,向记者求解。近日,记者走访了解到,近期遭遇这种“怪事”的哈尔滨市市民还不少。他们大多购买的是个头儿大、皮质黄亮的鲜姜,来源有网购、市场和商超。“看着饱满新鲜的生姜,放两天切来用,里面除了汤水就是纤维,肉都没了,根本没法切片。”1日,黑龙江大学退休教师王磊气愤地投诉。业内人士明确答复:这是硫磺熏制或硫磺水淹过的生姜,食用对身体有害。
网购生姜放两天“烂了”
家住哈尔滨市学府路300号的刘女士说,年前和年后,她通过买菜平台网购了两次生姜。“年前的那次,姜的品相看着相当好,又大又饱满,颜色还黄亮黄亮的。”但是让她想不到的是,放了不到一周时间,这几块姜就变了样子。“有些软了,用刀切不成片,全是丝状。我还以为是自己保管不当,被冷风吹烂了。”刘女士母亲却明确告诉她:生姜不怕风吹,是质量有问题。“年后网购那次,送的又是这种姜,我一投诉,商家就给退钱了。如果没有问题,会退钱吗?”
吴先生家住哈西,他说自己也遇到了这样的事。“我是在小区门外的菜店买的姜,商贩的姜分为两种,一种是皱巴巴还有些脏的,一种是皮黄个儿大的。我买了后一种,当天就用了,感觉没啥姜味儿,后来孩子说我炒菜有怪味儿,我也没找到原因。”吴先生最终确定是姜的问题,也是因为剩下的姜“烂心儿”。
2日,记者在道里区尚志大街一家超市,花了4.44元买了一块商家已经装好的鲜姜,放到第二天下午,有的地方已经发黑变质,甚至有腐烂的迹象,没有姜的香味。在另一家超市买的鲜姜是7.98元一斤,外表颜色鲜黄,十分有卖相,看上去水分也挺饱满,但姜的味道几乎没有闻到。掰开后看能见姜体含有的水分特别足,放置两天后,甚至轻轻的就能捏出水来。
皱皮的难买到
78岁的王磊大娘,是黑龙江大学的退休教师,她是在和兴路一家超市买的姜。“我平时爱喝大枣鲜姜水,买的姜都是看着最新鲜最好的,可这次我花十几元买的一斤鲜姜,却出了问题。”王大娘的问题,也是生姜放了几天后,用刀一切就糟烂了,她怀疑是有人在姜里注了水。“疫情期间,生姜涨价,从我买的生姜变化看,估计是有人往里面注水,给它增重了。刚买时感觉皮味挺重,切时发现里面一点儿姜味也没有,吃姜吃了这么多年,还真很少遇到这种情况。”
3日上午,记者走访了道外南十六道街多家超市,看到几乎卖的姜都是这种外表色泽鲜亮、水分充足的“大黄”,价格在8元一斤。记者在道外南十五道街家家超市遇见前来购买姜的市民张先生,他说,自己走了多家超市,发现卖的多是这种外表水分很大的姜,前几天家人从一家超市买回几块这样的姜,还没等吃完,发现从姜体里渗出水来,也不知道是怎么回事,就不敢吃了。“可是要买那种外表‘干愣儿’的姜 ,怎么很难买到啊?”张先生疑惑地说。
年轻人喜爱“靓丽姜”
老年人只认“皱皮姜”
在医大二院附近有一家菜店,经营者是一对来自山东的夫妻。妻子说,他们去市场批发生姜时,从来不进那种“水光溜滑”的,因为这种看着光鲜的生姜,大多是用硫磺熏过,或用硫磺水泡过。“熏制生姜在全国都普遍,这种现象早在十多年前就有了。我为啥不进这种货,主要原因是周边居民明白的多,大家都更愿意买‘皱皮姜’,这是实话。”她说,用硫磺熏制出的生姜,颜色鲜亮,娇黄嫩脆,但只能保存两三天,生姜的味道也会变淡,到时就会腐烂。
道里区一家生鲜超市经营者说,目前这种外表“靓丽”的鲜姜,价格一般在7.98元一斤。这种鲜姜很受年轻人的喜爱,购买者居多,主要是外表看上去水灵儿,块头儿还大。而上了年纪的人不愿意买这种姜,都愿意买那种外皮看上去有些皱巴的干姜。“最近,从批发市场能上来的干姜很少。”道外区一些买调料的业户说,近一段时间,市场销售这种鲜姜的很多,多是外地运来的。
非冻伤、挤压、注水造成
记者随后采访了一位从事生鲜批发多年的业内人士,据其介绍,目前本地市场销售的这种大黄姜多来自于山东、河北、河南三地,王磊大娘认为生姜注水增重的可能性微乎其微。他说,生姜内部虽然有组织结构,但无法注水,一般增重方法是用水浸泡,不过这样做的话很容易发生腐烂,不会出现光鲜硬挺、心儿却腐烂化水的这种情况。
另外,有人怀疑是不是冻伤或者挤压导致了姜的内部腐烂?这位业内人士也给出否定的答案。他说,鲜姜无论是冻伤还是挤压,外表皮都能直观地看出来,特别是挤压鲜姜,整体会破裂,也不会只烂心儿。
“这种姜一般在产地就已经烂心儿了,原因大致分为两种,一种是为了品相更好、更便于保鲜,当地有的用水泡、有的用硫碘熏制,但保鲜期只有几天,最先从内部开始腐烂,外观保存的更长久一些。一般这种姜在产地都叫作水泡姜或者水洗姜。”
另外一种情况是鲜姜窖储温度过高,也有可能造成内部腐烂。这种腐烂的姜因为会产生黄曲霉素,也不适合食用。这位业内人士表示,不建议大家购买特别鲜亮的姜,最好是买带着土的鲜姜。
记者电话连线产地
批发商表示卖“烂心儿姜”
为了求证真实性,记者电话采访了山东某生姜产地的批发商刘先生。刘先生在介绍中表示,有烂心儿的便宜货源“水淹姜”,价格要比正常的生姜低一倍,最便宜每斤1元左右,在当地叫姜渣子,都是烂的。这种姜在产地就知道有毛病。这类姜一般不能当鲜姜直接销售,会被人发现,晾晒以后改为干姜出售,这样就很难发现烂心儿了。如果是正常的鲜姜,价格要高很多,而且对外包装要求也比较严格,这种姜品相一般,但是只要储存得当,放一周甚至更长时间都不会烂心儿。
“你们那儿的批发商,是把‘水淹姜’当鲜姜卖了。”刘先生如是说。记者了解到,这种“水淹姜”放在冰箱里,表层也很快会出现粘液;如果不经晾晒,鲜亮的表皮会存在一段时间,但内部、外部破损和切口处,都会很快出现腐烂变质现象。
分辨硫磺姜需“看闻放”
据介绍,分辨购买的鲜姜是否有问题,也有一些小窍门,主要就在“看、闻、放”上。
看,正常的生姜,表皮会略显粗糙,颜色也比较暗,表面甚至还会带一些泥土;而“水泡姜”表皮下面,有半个韭菜宽,类似水泡的痕迹。
闻,用硫磺熏制过的生姜,表皮干净又光滑,好像被洗过一样,如果用手搓搓,很容易就把姜皮搓下来;正常的生姜,闻起来自带一股天然姜辣味;用硫磺熏制过的生姜,闻起来会有股异味,或者闻不出什么味道。
放,正常的生姜,放一段时间基本不会坏;但是硫磺姜就不一样了,暴露在空气中几天,就可能变质或者发霉,非常不禁放。
文/摄 记者 张同 李国玉 吴利红
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