制作棉花糖为啥要在一个大盆里不停的转啊转？小时候街头常见的爆米花机那一声爆炸到底为什么？
儿时熟悉的零食，流淌在我们的记忆小河里。其实，它们都蕴含着满满的“黑科技”！
棉花糖机其实也有分子原理！
追根溯源，棉花糖的起源可以追溯至15世纪的意大利。现代棉花糖是在1900年代左右研发出来的，当时是一种十分昂贵的食品，底层的劳动人民无法享用到。
机械化制作棉花糖工艺是由美国牙医威廉·莫里斯（William Morrison）和糖果商约翰·沃顿（John C. Wharton）根据旋转糖的原理于1897年所发明的，并在1904年圣路易斯世博会上与公众首发亮相，取名为“仙女丝”（Fairy floss）。
用作制作棉花糖的蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。
但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。
棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。
加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心运动将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。
由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。
爆米成花，你还记得儿时的铁葫芦吗？
爆米花也和棉花糖一样，存在于我们儿时的记忆里。而历史上最早的爆米花，在宋代就已经出现了。范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中， 名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”
在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。
在现代，我们在街头司空见惯的爆米花机又叫做——“大炮手摇爆米花机”，美国探索频道的《流言终结者》中，戏称它为“中国神器”！
早期的爆米花在加工时，是将玉米(许多谷物类都可以) 置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。
当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花。
但是，其实使用这种机器生产出来的爆米花每千克含铅量在2.45～20毫克，超过了国家规定的标准，长期食用是会危害人体的。
随着科学的发展，健康意识的提高，这种含铅量高的爆米花机已经不能在市场上立足，慢慢的被社会淘汰，只存在于很多人的记忆中。
其实，无论是棉花糖中的蔗糖特性，还是爆米花运用的蒸汽压强，分子科技在我们生活中还有许多妙用。它的发展无论是为医学、生物、工业等等领域带来了巨大的飞跃！
本周辽宁卫视《奇幻科学城》请到北京师范大学物理系李春密教授，为大家讲述“分子的奇幻世界”。从分子的运动讲到分子在生活中的运用方式，更多好玩有趣的知识，等待大家一起去探索。
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