呷哺呷哺竞争战略,呷哺呷哺连锁经营模式分析

2022-09-27来源：萧翱瘁编辑：佚名标签：呷哺集团启动京沪“双总部”战略 未来三年新增500家门店

文章导读: 　　中新经纬12月22日电 12月22日，呷哺呷哺高性价比菜单上线新闻发布会在京举行。据了解，呷哺呷哺全国千家门店已正式全面上线全新菜单，推出多款高性价比套餐及网红新品，这也意味着呷哺呷哺回归大众

　　中新经纬12月22日电 12月22日，呷哺呷哺高性价比菜单上线新闻发布会在京举行。据了解，呷哺呷哺全国千家门店已正式全面上线全新菜单，推出多款高性价比套餐及网红新品，这也意味着呷哺呷哺回归大众消费路线的初心正式落地。

　　值得关注的是，呷哺集团也在当日宣布最新重磅战略。下一步，呷哺集团将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略。另外，呷哺集团将在东部沿海城市、长三角区域和大湾区等地快速扩张。

　　未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，面对全新的餐饮消费市场，呷哺集团正式进入高质量发展期，未来，将启动多品牌齐头并进战略，多举措完善全国产业链布局，并加速向国际化企业转型。

　　推出十款高性价比套餐

　　自12月15日起，呷哺呷哺全新回归的新菜单在全国门店陆续上线。新版菜单上，除消费者常吃的牛羊肉套餐以外，还新推出金钻梅花猪肉套餐、黑金乌鸡卷套餐、毛血旺拼盘套餐等。单人套餐价格从50余元至70余元不等；双人套餐则为140元上下，均包含锅底、小料、肉品、蔬菜拼盘、主食、茶米茶手摇茶饮等。

　　套餐中什锦鲜蔬大拼盘的升级也是个亮点。从原来的15种食材升级到20种食材，新增芋头，豆皮，大虾，牛筋丸等，多元搭配、营养均衡又美味。

　　“原来的套餐只有6款，这次新版菜单推出了10款全新超值套餐。”为什么新推这么多套餐，呷哺集团相关负责人解释说，因为呷哺呷哺属于小火锅，我们这次回归初心很重要一点是要回归以套餐为主，单点为辅，套餐不仅价格实惠，还让消费者节省了点单的时间，“现在的消费者很多时候不知道点什么，对点菜比较头疼，我们推出多款套餐就是为了适应现在快节奏的消费文化。”

　　首创小火锅有料锅底

　　从新品来看，这次菜单新推了“金汤酸菜锅”锅底。据了解，这款锅底属于有料锅底，是小火锅细分赛道上的首创之举。

　　相关负责人表示，金汤酸菜锅的酸菜选取的原材料是产自于川渝地区的青菜，每年初冬季节开始上市，经过传统的腌制工艺，加上老盐水、盐、白酒等为辅料腌制而成。汤底则用四川的泡萝卜为主要原料，加入黄灯笼椒、川味泡姜、小米泡椒等打成绒酱，再加入经过多小时熬制的猪骨浓汤调配而成，汤底呈金黄色，味道酸辣酸脆，香味扑鼻。不仅汤底能喝，非常适合涮食牛肉、鱼类等产品。

　　值得关注的是，此次新品极其注重网红特质。曾经风靡的经典毛血旺拼盘和爆料芝士虾球重新上线，漂浮河马丸、金叶鱼籽丸、Q弹牛筋丸等产品也成为重磅新品，不仅外形生动可爱，极具网红气质，口感也与众不同、十分美味。

　　“我们这次推出的多款新品，均筹备近半年的时间，从上百款研发的新品中挑选而来，极具市场竞争潜力。”相关负责人表示，呷哺呷哺和湊凑的研发团队目前已合并打通，每年研发的新品达近千款，推出市场的仅占5%至10%。

　　精细化管理“降本”保障优质食材

　　新菜单的推出是否表明呷哺呷哺将实行降价策略？呷哺集团相关负责人回应表示，与其说降价，不如说是高性价比的回归，“同样的客单价，新菜单可以品尝到更多的食材和茶饮，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯高品质手摇茶饮，满足消费者高性价比的需求。”

　　高性价比菜单上线后，优质食材方面如何保障？“我们使用的食材不仅和此前一样的高标准，甚至可以说更加的优质。例如金钻梅花猪肉、金冠原切双层牛胸肉等，均是来自优质产地的上佳食材。”呷哺集团相关负责人表示，公司主要从食材采购、物流端科学配比、食材有效管理减少浪费等方面，通过精细化管理等多举措来降本提效。

　　除了高性价比菜单的上线，呷哺集团将率先在会员数字营销方面做出行业首举。集团旗下呷哺呷哺、湊凑、茶米茶、呷哺食品等多个品牌和联盟品牌会员体系正在融合打通，新体系预计将于明年正式上线。届时，在后台端，多品牌将使用一个数字会员系统，成为互为引流的手段；在消费者端，多品牌只需1个会员身份，积分、余额等会员权益将全部打通共享。

　　未来三年新增500家门店

　　在当天发布会上，呷哺集团也宣布了最新的重磅战略。据悉，呷哺集团将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略。“这不是简单地扩大办公区域，而是集团将启动‘东扩南进’的发展战略。”呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，下一步，集团将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等区域大力扩张布局。

　　其中，未来三年，呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。除了持续深耕北方市场以外，呷哺呷哺将稳步进军和大力开拓南方市场。针对呷哺呷哺的“南下”，贺光启总结了四大关键词。

　　第一个关键词是“稳步进军”。贺光启强调，呷哺呷哺在南方市场的门店选址上，必须稳扎稳打，不会为了开店而开店，确保开的每一家店都是盈利的。第二个关键词是“大力开拓”。南方餐饮市场的规模非常庞大，对呷哺呷哺来说，几乎是个全新的战场，未来发展前景无限。

　　“从营收增速来看，武汉、长沙、昆明、广州、无锡等城市均位于前列，均为南方超一线、新一线和核心城市，这说明呷哺呷哺在南方市场是具备竞争力的。”贺光启介绍说，呷哺呷哺“南下”的门店将逐步开拓，上海、广州、深圳等超一线城市是第一批布局的主战场，新一线和二线城市是第二批主战场，随后向西北、西南区域进军。

　　差异化经营破局“南下”

　　贺光启介绍说，呷哺呷哺南下的第三个关键词是“差异化经营”。针对南北方市场，呷哺呷哺将采用差异化的打法。以产品为例，贺光启介绍说，呷哺呷哺在北方市场售卖最好的是麻酱和羊肉等产品，而沙茶酱和牛肉等则在南方市场非常热销。下一步，围绕着南北方消费市场的差异，呷哺呷哺会在南方市场推出更具有竞争力的“拳头产品”。

　　第四个关键词是“持续创新”。以餐厅模型为例，呷哺呷哺将在新的战场推出全新的门店设计。“由于呷哺呷哺属于台式小火锅，集团的设计团队已在台湾考察了好几个月的时间，足迹几乎遍访台湾前100家网红门店，包括餐饮、面包店、奶茶店、服装店、酒店等各行各业。”贺光启表示，我相信，未来呷哺的门店设计和体验，包括呷哺呷哺、湊凑、茶米茶等品牌，以及明年新推出的呷哺X，均可成为行业的佼佼者，引领餐饮消费文化潮流。

　　呷哺集团进入高质量发展期

　　目前，我国已成为全球第二大餐饮市场。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，随着疫情的恢复，预计2024年可达到6.6万亿。呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，面对全新的餐饮消费市场，呷哺集团正式进入高质量发展期，未来，将启动多品牌齐头并进战略，多举措完善产业链布局，并加速向国际化企业转型。

　　公开资料显示，呷哺集团成立于1998年，以“台式小火锅”品牌呷哺呷哺打开市场，并于2014年以“连锁餐饮第一股”在香港上市。目前，呷哺集团旗下拥有呷哺呷哺、湊凑、茶米茶、呷哺食品等品牌和联盟品牌，业务内容覆盖品牌餐厅管理、肉品加工、供应链管理、工程设计等多领域板块。(中新经纬APP)