冰酒和贵腐酒为什么这么贵一样,冰酒和贵腐酒为什么这么贵的区别

2022-09-27来源：军演时光 - 娱乐资讯站编辑：佚名标签：冰酒和贵腐酒为什么这么贵？

文章导读: 图片来自网络，侵权请联系删除内容深度：★★★☆☆1.历史渊源要推崇一款葡萄酒，首先得从文化说起。当我们品尝杯中美酒时，如果能知道一款酒的历史背景，实在是锦上添花的一件事。现在让我们看一看贵腐酒

图片来自网络，侵权请联系删除

内容深度：★★★☆☆

1.历史渊源

要推崇一款葡萄酒，首先得从文化说起。当我们品尝杯中美酒时，如果能知道一款酒的历史背景，实在是锦上添花的一件事。现在让我们看一看贵腐酒和冰酒，分别是在什么历史背景下产生的呢？

贵腐酒：

公元16世纪70年代，相传匈牙利东北方小镇托卡伊(Tokaj)悄悄地出现了贵腐酒。当时匈牙利因为战争，必须征调农民上战场作战，而当从战场归来的农民回到故乡时，却发现过采收期的葡萄园因为感染霉菌面目全非。

苦于当时缺乏物资，农民们硬着头皮将葡萄酿成了酒。却发现酿出的葡萄酒甜美无比，而这款葡萄酒，便是贵腐酒。于是乎，贵腐酒 ( Aszúbor ) 渐渐流传下来。而最早的文字纪录是在公元1571年左右，相关书籍目前封存在匈牙利托卡伊东边 Castle of Sárospatak 里的 Rákóczi Múzeum 内。

▲托卡伊贵腐酒

冰酒：

冰酒起源于德国。1794年冬季在德国弗兰克（Franconia）地区一场突袭的早霜，让当年的葡萄面临毁于一旦的境地，酒农们破罐破摔只好无奈地用半结冰的葡萄榨汁酿酒，结果歪打正着居然酿出一种完全不同于其他葡萄酒的独特风味。他们把这种酒叫作冰酒。

▲德国伊贡·米勒冰酒

这一回合，贵腐酒获胜!

2.种植情况

众所周知，好原料更容易酿造好酒，现在，让我们从葡萄种植上进行比拼，看看贵腐酒和冰酒在种植方面的表现如何。

贵腐酒：

酿造贵腐酒的葡萄品种有：雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）等。要使葡萄成功感染矜贵的贵腐菌，需同时满足几个条件：

酿酒葡萄必须健康且完全成熟。

贵腐菌喜欢潮湿的环境，所以要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播。

还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发。

虽然全球葡萄种植面积辽阔，但能同时满足上述条件之地，只有寥寥而已。其中有法国的苏玳（Sauternes AC）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）；匈牙利的托卡伊（Tokaj）；德国；奥地利等。可以说，能生产贵腐酒的酒庄，纯粹是老天爷赏饭吃！

▲贵腐过程

冰酒：

冰酒，简单来说，就是用冰冻的葡萄酿成的酒。然而，和贵腐酒一样，冰酒也是得来不易。小盐曾亲自前往我国著名冰酒产区——辽宁桓仁产区，体会了在零下30°采摘冰葡萄的快感，采摘完毕后，立即进行带冰压榨。

近来，人们逐渐发明各种方法收获冰葡萄，比如葡萄成熟后立刻采摘，绑缚在室外自然冰冻，这种方法对葡萄树体可以起很好的保护作用，还不会影响冰酒口感；或者利用人工冷冻方法，把葡萄放进冷库，生产“人造冰酒”，但这种方法产出的冰酒风味会稍有折扣，优势是成本较低。

▲小盐在白天和晚上采摘冰葡萄

冰酒的生产版图主要包括：加拿大、德国摩泽尔产区、奥地利、中国辽宁桓仁产区等。

▲威代尔冰葡萄

由于贵腐酒种植的不可控性及稀缺性，在种植难易上，这一回合冰酒获胜！

3.口感风味

贵腐酒：

贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它首先定位为“蜜酒”，因为它是最适合在蜜月其间喝的酒。

贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。其实它本身就是一道很好的甜点，单独饮用也很好喝。

▲贵腐酒配餐

冰酒：

红葡萄冰酒往往更甜，有干无花果，糖果和浆果的味道。用白葡萄酿制的冰酒通常会生产淡黄色或浅金色的葡萄酒。然而，随着时间的推移，这些颜色会变深到深金色。据说白葡萄酒比红葡萄酒更浓郁，带有柑橘和桃子的味道。

总的来说，一瓶好的冰酒，应该具备蜂蜜、成熟的蜜瓜、甜美的菠萝、娇嫩的玫瑰以及葡萄干等风味，而没有贵腐菌的典型香气。由于酸度在压榨过程中也得到浓缩，冰酒的酸度依旧清爽而平衡。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

配菜习惯上冰酒一般搭配甜品，但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。根据这个原则，布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。

▲冰酒配餐

由于贵腐酒非常独特的“贵腐”风味，贵腐酒在这轮比拼中略胜一筹！

4.世界最贵

贵腐酒：

就在最近！匈牙利葡萄酒生产商Royal Tokaji发行了一款限量版的Essencia 2008，该款酒号称是世界上最贵的酒，发行价格为每瓶4万美元（约268560元人民币），目前只有18瓶。按照350元/克的黄金价格来算，一瓶Essencia 2008相当于767克的黄金，真当是滴滴如金，行走的人民币。

除了这款现象级的酒之外，世界上有一种甜白葡萄酒叫逐粒枯萄精选贵腐酒（Trockenbeerenauslese，以下简称 TBA），属于德国传统名庄伊慕酒庄（Weingut Egon Müller-Scharzhof），国际市场均价达 8,399 美元/瓶。

▲史上最贵的贵腐酒

▲德国传统名庄伊慕酒庄

冰酒：

最昂贵冰酒生产商这一头衔，至今仍属于德国传统名庄伊慕酒庄（Weingut Egon Müller-Scharzhof）。位于摩泽尔（Mosel）产区，伊慕酒庄由Müller家族传承至今，是全球公认的“德国雷司令之王”。酒庄的干粒贵腐精选（TBA）不仅是德国最贵的葡萄酒，也是全球最贵的白葡萄酒。国际均价：2,480美元左右（税前）