神医喜来乐姨娘扮演者

2022-09-13来源：萧翱瘁编辑：佚名标签：巢湖程建华：老家年味之舌尖篇

文章导读: 作者：程建华“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”，一首《腊八歌》仿佛又把我们带回了儿时农村，带回了巢湖老家，依稀又见到了熟悉的场景和久别的亲人。听多了人说现在过年没有年味，说现在的过年只是商

作者：程建华

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”，一首《腊八歌》仿佛又把我们带回了儿时农村，带回了巢湖老家，依稀又见到了熟悉的场景和久别的亲人。

听多了人说现在过年没有年味，说现在的过年只是商场超市里的拥挤和微信朋友圈里的祝福，充其量只是过节。确实，现在过年，买的多了，动手做的少了；吃现成的多了，参与制作的少了，让人觉得过年也不过是多放几天假，大家走走亲戚而已。加之现在生活水平提高了，吃，对任何人都不再有吸引力，自然没有我们小时候的那种“小孩盼过年”的心情。

小时候，总感觉春节是从腊月就开始了，尤其是农村。一到腊月，田里的农活基本上都已结束，农民们也难得享受一下清闲，不像现在大部分人都还在城里打工，农村只剩下老人和儿童。农活闲下来了，但人是闲不下来的，于是各家各户便开始忙着准备年货了。那时候的农村，天气好时常能见到一家家门前围坐着一堆人，或织毛衣、或纳鞋底、或聊天吹牛，而背后的墙上必然是挂满了晾晒的经过腌制的猪、牛肉和鸡鸭鱼香肠等各色咸货，年的氛围处处都能显现出来。

挂面和糖果

小时候的农村不像现在，缺什么可以去城里买，过年用来招待亲友的年货主要是请走村串户的专业师傅们做的。

请师傅之前，各家得把原材料准备齐全。比如做挂面，你得先把收获的麦子碾成面粉，再请面点师傅回来做。记忆中的农村，只要是天气晴好，空的场地上，闲置的农田里，到处是一排排木架子，上面整整齐齐的晾晒着一排排、一圈圈长长的洁白的面条，在微风中轻轻摇曳，不远处时常有几只小家雀或乌鸦在蹦蹦跳跳的，趁人不备伺机偷一点。

还有那一片片或用大畚箕，或用凉席摊晒的糯米饭，这是用来做糖果的。糯米饭晒好后，就把做糖果的师傅请进村子。找一处闲置的房屋，垒起大灶，放上大铁锅。师傅们有的围着大锅灶不停地炒制，炒糯米饭、炒花生、炒芝麻的等等；有的在铁锅里熬红薯糖稀，那一锅金黄色、散放着香甜味的糖稀特别诱人；还有的将熬好的糖稀和炒好的米泡子在锅里搅拌均匀后倒到长长的案板上，趁热压成长方形的模子，再用木条和刀切成一个个小长方形，这样米糖果便大功告成。师傅们也时不时会给边上围观的孩子们一些赏赐，抑止一下即将流出的口水。

糖果的种类很多，有米糖、花生糖、芝麻糖等，也有将几种原料分别混合在一起做成的。还有的将花生炒熟后碾碎做成花生酥。这些糖果在当时可是春节招待亲友的上佳食品，很受大人小孩的喜爱。

送灶粑粑与油炸狮子头

腊月刚到，岳母便从巢湖寄来了一包亲手做的送灶粑粑。离二十三还早了？我们收到时非常纳闷。后来岳母在电话里告诉我们，去年送灶节做的粑粑，准备寄给我们，但是跑了好几家快递公司，都说员工回家过年，包裹不收了，没寄成，所以今年提前做好先寄给我们尝尝。

送灶粑粑是巢南地区送灶节特有食品，用糯米面做的，里面的馅一般是用豆腐干丝为主料配上芹菜丝等炒制而成。也有用白糖做馅的，主要是供奉灶王爷，寓意和巢北用麦芽糖粘灶王爷嘴相同，让灶王爷嘴上抹上蜜，“上天言好事，下界保平安”，多为人间说些好话。

送灶粑粑做成后，先上锅蒸熟，再放入平底锅中用小火煎，等两面煎成金黄时便大功告成了。这样做出的送灶粑粑外焦里嫩，咬一口香气扑鼻。

过年期间的早点种类也比平日里丰富多了，除了每家必备的茶叶蛋外，客人来了一定要打蛋下挂面。另外，如春卷、狮子头、糍粑等等也是视情准备的。春卷，一般只是城里人家才有，我们也是偶尔到城里的姑姑家才能品尝到。但狮子头和糍粑在巢北农村常能见到。

小时候，经常去夏阁姨娘家，姨娘家的儿子比我小一岁，两人“臭味相投”，一起上树掏鸟窝，一起下河捉鱼虾，一起干农活，一起惹祸端，用农村的老话说就是“一个犁头、一个犁梢”，谁也少不了谁。每次去姨娘家，第二天总能吃到糍粑或狮子头，姨娘知道我好这一口，所以每次去必不可少。此狮子头非《神医喜来乐》或淮扬菜系中的狮子头，而是外形类似于花卷，比花卷褶皱多、结实，油炸而成。油炸狮子头，咬在嘴里，香、脆，还带有一丝丝面粉的甜味，非常好吃。

前些年的春节，我带着妻儿去给姨娘拜年。一进姨娘家，只见表姐们正在厨房里忙着炸狮子头，妻儿见都没见过更别说吃了，推荐给妻儿品尝，均赞不绝口，尤其是儿子，一连吃了好几个。姨娘着说：“没想到，这个小不西（小孩子）也喜欢吃。”一个“也”字，道出了老人家满心的欢喜，饱含着对我们两代人深深的关爱之情！

鸡蛋饺子与肉圆子

得知我们今年不回巢湖过年，老家的亲戚们便纷纷寄来各式年货：鸡蛋饺子、肉圆子，腌制的咸鱼、香肠、鸭肫和巢湖特产翘觜白、白米虾以及芝麻酥糖、花生酥等等。我们感叹，大年三十什么菜也不要准备，把老家寄来的年货蒸一蒸就能是一桌非常丰盛的年夜饭了。

鸡蛋饺子和肉圆子是巢湖南北两地不同的食品。巢南喜欢在过年前做大量的鸡蛋饺子，备着春节期间招待客人用。第一次在巢南过春节时，就见识了妻子做蛋饺的功夫。先把五花肉剁成肉沫，放入葱、姜沫和盐、生抽入味，把鸡蛋打成蛋液，然后找一只铝质的饭勺，放在煤炭炉上小火烧热，用一块肥肉在勺内擦一遍，往勺内倒入适量的蛋液，待蛋液成型后再放入拌好的肉馅，将成型的蛋皮对折，状如饺子的蛋饺便可出炉。吃时再将蛋饺上锅蒸熟，淋上些许麻油便OK了。

巢南人饭桌上的肉圆子一般是现做现吃，新鲜的猪肉剁成馅搓成圆子，用波菜或小青菜下汤，也可在圆子外面滚上一层糯米饭蒸着吃。而巢北人做肉圆子相对来说要复杂些，肉馅中常拌些豆腐、荸荠粒或糯米饭之类，也有纯糯米圆子和藕圆子等，做成后放入油锅里炸成金黄色，既好看好吃又便于存放，吃时放入饭锅中蒸熟即可。

记忆中每到腊月二十八、九的，外婆便领着我们姐弟妹一起炸肉圆子。外婆将做好的肉馅搓成圆子放入油锅中，姐姐则用筷子翻着油锅里的圆子，再将炸成金黄色的圆子夹出来放在大瓷盆内；我们则按着外婆的指令，不时的往锅灶里添加柴火。看着一个个色香味诱人的肉圆子，我们只能暗自吞咽着口水。肉圆子一般当时是不让吃的，一来肉圆子并没有炸熟透，二来是那时猪肉比较稀缺，肉圆子主要是留着春节期间吃和招待客人的。但我们也有自己的期盼，那就是等肉圆子炸好后，我们可以炸元宵吃。因为临近春节，家家都有现成的元宵面，搓好后放入油锅中，但常常因为火候掌握不好，引得元宵“爆炸”，所以每次姐姐便在旁边叮嘱着“只能说好了，不能说炸好了，否则元宵会爆炸的”。但每每总是元宵“爆炸”，弄得每人脸上都有被溅起的热油烫成的一个个小黑点。那时也管不了那么多，拿着滚烫的元宵，忙不迭往嘴里送。

有句话叫“这一生，我们都走在回家的路上”，确实如此，不管你离开家乡多久，不管你在外多么事业有成、混得有多好，一到过年，你首先想到的是“回家过年”！每次春节来临，妻总爱问的一句话就是“回家过年吗？”有一次，我逗她“你家不是在宁波吗？你准备回哪个家？”人这一辈子，不管到任何时候，你心灵深处的那个家，永远都是魂牵梦萦的故乡，而拉近我们与故乡距离的就是乡音，就是带有家乡情味的特色小吃。

最忆是巢州