甄?执?里的流珠扮演者

2022-09-30来源：萧翱瘁编辑：佚名标签：

文章导读: “浓香型”是普遍受到全国人民喜爱的白酒香型，酒厂在全国分布广泛，几乎覆盖全国，河北的酒厂中，浓香型占据大部分，他们普遍被归属为“北派浓香”范围内，也是最受河北人民欢迎的白酒香型。“北派浓香”主

“浓香型”是普遍受到全国人民喜爱的白酒香型，酒厂在全国分布广泛，几乎覆盖全国，河北的酒厂中，浓香型占据大部分，他们普遍被归属为“北派浓香”范围内，也是最受河北人民欢迎的白酒香型。

“北派浓香”主导河北本土浓香白酒基调

冀南北派浓香代表——邯郸“丛台酒”

丛台酒就是北派浓香型白酒的典型代表，具有“窖香幽雅，绵甜爽净，醇厚丰满，回味悠长”之独特风味，且“高度酒高而不烈，低度酒低而不淡”，饮后舒适愉悦。主要还是以地域性消费为主。整体口感、香气风格介于川派和江淮浓香之间，窖香、粮香、陈香均不及川派，又高于江淮派，没有江淮派的甘甜，更偏向于入口简单纯净的爆香的甘爽。

冀中北派浓香代表——保定“刘伶醉”

刘伶醉能作为中国北方浓香白酒品牌的代表，除了有漫长时间的沉淀，还有特殊的气候环境和古法酿酒传统工艺的加持。刘伶醉酒为纯粮酿造，并以小麦、大麦、豌豆制中高温大曲做糖化发酵剂，然后采用混蒸混烧老五甑工艺，经泥池老窖长期发酵、缓火蒸馏、控温馏酒、量质摘酒、分质多年贮存、精心调兑，方能成就浓香。泥池老窖经过多年的连续使用，窖泥中有益微生物菌群丰富、区系广泛，形成了独特的微生物环境。生香靠发酵，提香靠蒸馏。在“老熟”过程中，产生缓慢的物理变化和化学反应，使酒变得香气突出、浓郁丰满、自然协调，质量得到进一步的升华。这一个个平淡却不平凡的酿造瞬间，铸就了刘伶醉独特的北派浓香之路。

冀北北派浓香代表——沙城老窖

“沙城老窖”白酒是“北派浓香”的风格和品质代表。怀来酿酒历史悠久，自元朝便是烧锅星布、缸房林立，王恽《中堂事纪》记载：县东南里许有酿泉，井水作鹅黄色，官为置务，岁供御醪焉。至明天顺，沙城已成为塞外产酒胜地。清朝达到鼎盛，据《怀来县志》载，康熙三十五年，御驾西巡，见沙城到处“烧缸流珠”，取尝曰“酒甚佳”，乃赐名“沙酒”，亟命侍卫驰进太后。沙酒不仅畅销京畿，还远销到库伦（今蒙古乌兰巴托）一带，素有“沙酒飘香三千六”之美誉。2009年，“沙城老窖酒酿造技艺”成为河北省非物质文化遗产项目。

与众不同的石家庄各酒厂，不按套路出牌

然而石家庄的酒厂，就跟河北其他城市的酒厂不太一样了，纷纷穿上了“特步”——不走寻常路，然而每一款都值得一品。

其实我们回顾2001年之前的石家庄，除了GPD位列全国前20强（最高时排名前15位），在当时高于郑州、长沙、合肥等一众目前的中心城市和强省会城市，在当时的石家庄，轻工业也极其发达，食品饮料行业方面在当时也处于全国领先位置，比如双鸽火腿、维力饮料、珍级鸡精等，都是当时纵横全国的一线大品牌，以及总部搬来石家庄的“旭日升冰茶”，是全国茶饮料的开创者，当然也还有黑历史三鹿奶粉，也是当时全国市场占有率第一的奶粉品牌。

石家庄属于国内一个很老的移民城市，新移民组成包括来自担任过河北省会的天津移民、以及河北省内城市移民、与石家庄靠近的山西阳泉等城市的移民、还有大量的浙江生意人后代（石家庄南三条批发市场曾长期位列浙江义乌之后，是全国第二大批发市场，其中的浙江人是最大的一股外来人群）因此浙江人民为石家庄庄民血统中带来了不少的南方血液，庄民确实曾保持着一股子开拓创新的精神，所以不难理解，石家庄为何会冒出那么多不按套路出牌的酒企了。

石家庄特产——藁城“宫酒”

河北的“川派浓香”白酒代表

藁城有“三宫”——宫灯、宫面、宫酒，其中的“宫酒”，就是藁城那家自1944年建厂的“廉州宫酒”（藁城在古时叫廉州），在1944到1980年之前，这家酒厂一直都是默默无闻的为当地人酿酒，影响力不出市，直到上世纪80年代，宫酒全面引进和学习泸州老窖工艺，开发出当时新一代“浓香酒”，一鸣惊人，获得两次省优，并获得国家双新博览会金奖、香港国际饮品展金奖。

宫酒将泸州老窖的制曲工艺和自身传承的非遗酿酒工艺结合，同时借助河北南部作为全国优质小麦产区的区域优势，使用优质水源与优质小麦酿制，其高端产品的特征：窖香、曲香、粮香更加浓郁厚重，入口爆、烈、辣，爽快，高度酒更具有出回甘强烈，嘴里的余香停留时间较长的体验；配以独有的漤酒工艺，就算是低度酒也依然保持了大量原浆中的风味物质，盲品中与国窖1573极其相似。

红星二锅头的创始酒厂——石家庄制酒厂

现代二锅头酒的诞生地

二锅头酒是由中国古代的烧酒发展而来的，烧锅作坊取酒时一般要通过三次冷水取酒，第一次获得的酒体被称为酒头，第二次则被称为二锅，第三次被称为酒尾。国内大多数二锅头酒都是麸曲清香酒，酿造起来节省粮食、周期短、产酒量大，所以二锅头酒普遍价位较低，在粮食紧缺的年代很好地满足了民众饮酒的需求。

石家庄市制酒厂有限公司始建于1947年，建国后是中央人民政府财政部和轻工业部直属企业。而新中国第一家国营酿酒厂出锅的第一锅“二锅头”，正是“石家庄红星二锅头”，说石家庄是“现代二锅头酒”的发源地也不为过，第一批运送到1949庆典的“红星”二锅头酒其实就是在石家庄制酒厂酿造的陈酒。

北京红星酒厂建厂初期，从石家庄抽调了不少骨干技术人员，援建了北京酿酒厂。1954年石家庄公营酿酒厂的直属上级，轻工业部发文将“红星”商标划转至国营北京酿酒厂。1954年，石酒的直属上级——中央人民政府轻工业部（1953年，石酒由财政部划归轻工业部）发文将商标划转至北京，至此，“北京红星二锅头”诞生了。

石家庄栾城的“羊羔美酒”惊艳一方

复古版本的“玉冰烧”？

在白酒香型中，有一种罕见的存在，叫做“豉香型”，主要产自广东，经大曲半液态发酵后的蒸馏米酒，再浸泡肥猪肉后而成的一种酒。肥肉因在酒中常年浸泡而变得晶莹透明，宛如玉石，因此这酒被称为“玉冰烧”。然而在古代，这种“以肉入酒”的情况也是真实存在的，比如著名的“羊羔美酒”。

大英博物馆藏有一件中国元代酒瓶，这件酒瓶呈方形，通体为灰白色，最近几年研究发现这件本不起眼的酒瓶并不一般，因为它曾经所盛的酒是一种已经绝世的传统美酒——羊羔酒。

据考证，羊羔酒起源于魏晋时期，兴盛于唐宋两朝，在元代成为畅销海外的美酒佳酿。羊羔酒之所以历经千年不衰，是因为它独特的酿造工艺和酿造材料，才造就了独一无二的口感。在史料中，对于羊羔酒的制造有着一些不同的记载，但是唯一相同之处在于都加入了嫩羊肉，如“嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌米”（明李时珍《本草纲目》），“又同羊肉，多汤煮烂，留汁七斗”（明·高濂《遵生八笺》）等等。

如今说古时盛产羊羔酒的地方，大致有这么三处：山西省孝义市（汾州孝义县）、宁夏自治区灵武市（宁夏灵州）、河北石家庄栾城区（河北栾城）。其中山西产的虽然冠以“羊羔酒”牌子，但是制作技法已经完全不同，原料中高粱占据大部分，不包含有羊肉。而宁夏产的，拿古书恢复并研究，但并没有流通卖起来，市场上罕见，近30年来真正喝过“羊羔美酒”的人，喝的大多数产自栾城的“羊羔酒”。

石家庄栾城区（县）的味道府酒厂，根据唐朝酿酒技法，参考《遵生八笺》和《宣和化成殿真方》结合现代工艺所酿造，并且获得了国家的发明专利，酿出来的成品，接近于唐宋时期的羊羔酒，是度数不高的黄酒，也是最近30年一直在市场上买得到的羊羔酒，其实在栾城当地有多家酿造羊羔酒的小型酒企，只是味道府一家独大且酿造的时间最久。

石家庄酒厂基本不跟着全省其他城市的酒厂一起玩，也远远被南方的名酒厂们抛在脑后，却依然在自顾自地生产的自己那点东西，就连距离石家庄不足300公里隔壁衡水老白干，也成功捣腾出了属于自己的“老白干香型”白酒，有时候，坚持做自己擅长的事情，也许才是对的选择。

返回首页 返回栏目