舌尖上的春节记忆里的年味,舌尖上的年味美篇

2022-10-02来源：萧翱瘁编辑：佚名标签：

文章导读: 春节将至，年夜饭绝对是每个人最期盼的一顿饭，它不仅仅是一桌饕餮美食，更承载着人们对家人的牵挂、思念和爱。为搜集大家心中的年夜饭必备菜，热报1月7日发起“年夜饭”征集令活动，得到广大市民的积极响

春节将至，年夜饭绝对是每个人最期盼的一顿饭，它不仅仅是一桌饕餮美食，更承载着人们对家人的牵挂、思念和爱。

为搜集大家心中的年夜饭必备菜，热报1月7日发起“年夜饭”征集令活动，得到广大市民的积极响应。活动收到共60多位热心市民的推荐菜，经活动组精挑细选，将最具吉祥寓意和地域特色的15道菜拼成一桌，提前呈给全市市民。

对于这桌菜，中国烹饪大师、重庆味典餐饮管理公司董事长郑勇表示，这属于一桌渝味十足的“年夜饭”，涵盖了辣子鸡丁、双椒鲫鱼、姜爆鸭等麻辣十足的重庆江湖菜，且鸡、鸭、鱼、肉一应俱全，寓意着丰盛与团圆。

家乡酸菜鸡推荐人：艾晓峰，37岁，餐饮店老板推荐理由：小时候，每逢过年，奶奶就会秘制这道酸菜鸡，用亲手泡的酸菜和泡椒烹制而成，吃起来酸辣鲜香，干货整完还能用酸汤泡饭，好吃极了。如今，奶奶虽已经不在，但奶奶的味道被我们年轻一辈传承下来，直到现在，我们家每年团年都少不了这道菜。烹制要点：酸菜、泡椒、花椒的品质一定要好，鸡最好选现杀的跑山土公鸡。

四喜丸子推荐人：喵妈，49岁，家庭主妇推荐理由：四喜丸子是道必备菜，不仅美味、颜值高，还带有“团团圆圆”的美好寓意。这道菜我是跟着我妈妈学会的，如今，我经常做给我14岁的儿子吃，拳头大小的丸子，一口气可以吃掉两个。我也经常感慨，以前过年时餐桌上才会有的菜，如今平日里也能常吃到，这不就是日子越来越红火的体现嘛！烹制要点：在将肉做成丸子形状的时候，一定要混合上劲，才能使肉质劲道不易散。在起锅前，要加入淀粉汁进行提亮。

烧白推荐人：杨炼，36岁，胡格格餐饮公司员工推荐理由：烧白是川渝地区一道不可多得的特色菜肴，过年餐桌上的必备菜，口感咸鲜带点微甜，其中还有花椒的微麻香。烹制要点：烧白选的是三线肉，梭皮是关键，会直接影响整个肉的口感。

鲍汁茄盒推荐人：黄云敏，25岁，文员推荐理由：今年的年夜饭，将是我在男朋友家吃的第一顿年夜饭，而这道菜，是跟我老妈学习的，到时候我将大展身手，亮出这道菜。从小到大，我就特别喜欢吃这道菜，当我终于有机会在除夕当天做这道菜，内心充满了无法言说的仪式感。烹制要点：这道菜，关键点在油炸时对火候和油温的把控，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌，需要多加练习。

双椒鲫鱼推荐人：陈渝平，36岁，销售推荐理由：因工作原因，常年在外地奔波，每到回家时，老婆就会做这道菜，这道菜让我体会到老婆花了多少心思在其中，渐渐地，这道菜就成了老婆的“招牌菜”。逢年过节的时候，餐桌上也少不了老婆秘制的这道菜，全家老少都爱吃这道“重庆味”十足的菜肴，其寓意更是年年有余。烹制要点：蒸鱼前，一定要在鱼的肚身上划几刀，让鱼肉更加入味。

番茄牛尾汤推荐人：黄鑫，35岁，家电清洗维修创业者推荐理由：一碗浓郁的番茄牛尾汤不仅看起来红红火火，喝起来更是暖胃又暖心。这道菜是我的拿手菜，虽工作很忙很累，但仍然热衷做菜。我觉得，只要做好一桌菜，然后一家人围着大口地吃，就是一种享受，一种温暖，这是家的味道。烹制要点：牛尾巴要在清水中泡三个小时；番茄去皮切坨后，先配点洋葱，用猪油下锅翻炒，再加入炖汤中。

辣子鸡丁推荐人：王槐链，32岁，王校长老火锅创始人推荐理由：这道菜工序比较繁复，吃起来却是巴适至极，麻辣味十足，鸡肉焦香，骨头酥脆，而且其外形艳丽红润，非常适合过年的氛围。温馨提示，鸡丁一定要在辣椒里翻找起吃，才更香哟。烹制要点：除了三种辣椒（子弹头、朝天椒、满天星），两种花椒（大红袍、青花椒）要配齐外，炒制过程中，最好再加入泡了3个月以上的泡萝卜丁，会更加美味。

姜爆鸭推荐人：蒋云琳，28岁，家装设计师推荐理由：作为老爸的拿手菜，逢年过节就靠这道菜扎场子，虽然不是什么奢华大菜，但作为地道的重庆江湖菜，非常考手艺和用料，每次端上桌，连里面的姜片都会被吃光光。烹制要点：一定要用葱油把鸭子肉爆干爆香，最后吃起来才够味。

干锅排骨虾推荐人：郝帅，33岁，培训机构创始人推荐理由：做菜是我最大的爱好，上中学时一人做出过五六桌人的饭菜。为何把干锅排骨虾选为年夜菜？我觉得很适合在家做，做法简单，麻辣鲜香，分量足，可以随便搭配内容，比如肥肠、耗儿鱼、花菜、年糕等食材，老少皆宜。烹制要点：排骨、虾和土豆要先用油过一遍才香，我的秘方是加入妈妈秘制的豆瓣酱，口味变得不燥辣，既有干辣椒和花椒被炝香的味道，又有蚝油的鲜味、十三香的回甜……

什锦拼盘推荐人：梦婷，27岁，摄影师推荐理由：年夜饭怎可少了凉菜，我家一般老公做，每年年夜饭他会做一两道爽口的凉菜。这道凉菜拼盘，有猪肝、香肠、火腿肠、莴笋、胡萝卜、竹笋、鸡蛋干、豆干、黄瓜、豌豆等,内容丰富，做法简单，口味清爽、口感脆,并且搭配的颜色也比较漂亮。如果你是新晋“厨子”，这道菜会在“颜值”上加分。烹制要点：较考验刀工，每片厚度、宽度、长度相接近。还可以准备小的蘸料碟，根据喜好搭配芝麻酱、香油或者麻辣味的调料。

香肠推荐人：春春，30岁，文案策划推荐理由：每年年底，几乎家家户户都做腊肉香肠，我们家也不例外，每年春节前我妈妈都要早早做好腊肉香肠放干，等着过年吃。而香肠也是年夜饭的必备，无论是作下酒菜，还是下饭菜都是不错的选择。烹制要点：切香肠要注意，斜着切薄片更有“卖相”。

青椒炒腊肉推荐人：张梅，34岁，全职妈妈推荐理由：没有腊肉，怎能叫年夜饭？腊肉做法很多，青椒炒腊肉是我推荐的，青椒中和了腊肉的咸味儿，腊肉融入了青椒的清香，口感特别好。我们家每年年夜饭几乎都有青椒炒腊肉，而它是最抢手的一道菜。烹制要点：最好用三线肉腊肉，不干也不油腻，加蒜苗，增加香味儿。

粉蒸肉推荐人：刘安芝，56岁，家庭主妇推荐理由：在老家，年夜饭有蒸的、炸的、炖的、炒的。蒸菜中，一般是烧白和粉蒸肉，但做年夜饭一般都很忙，做烧白要制皮，有点麻烦，所以我每年年夜饭都要准备粉蒸肉，拌好作料直接放锅里蒸熟就好了，做法简单，全家人也喜欢吃。烹制要点：将五花肉腌制入味，然后把蒸肉米粉和清水撒在上面用手抓匀，放锅中蒸熟即成。

水煮肉片推荐人：邓淑君，31岁，销售推荐理由：老公是厨师，曾与朋友合伙在南坪盛汇广场开了6年川菜馆，川菜系的水煮肉片很受顾客欢迎，每年顾客们总把它点上年夜饭的饭桌。现在店没开了，他也很少做这道菜了。不过，我向他学会了这道菜，还教会了不少朋友，真是成就感爆棚。烹制要点：水煮肉片最重要的作料就是豆瓣酱+干辣椒，但是我老公在加上少许泡椒和泡姜后，做出的水煮肉片色泽更艳丽，味道也更浓郁。

白灼莴笋尖推荐人：范兰兰，28岁，销售推荐理由：年夜饭不能只有大鱼大肉，也需要素菜做搭配。这道白灼莴笋尖是我和老公在外吃饭常点的一道菜，清淡，保持了菜的原香，口感清脆，很适合作为年夜饭的尾菜。烹制要点：将水烧开后放入莴笋焯水，捞起，将放有盐、生抽、味精、大蒜等调制好的酱料淋在莴笋尖上，最后放上几粒干辣椒（增香），浇油即可。

都市热报-厢遇首席记者王薇记者张春莲实习生黄光英受访者供图

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