年夜饭的形式多样,在漫长而久远的历史里,它被各地人们赋予了不同的寓意与祝愿,那么长三角各地的年夜饭,有着怎样的讲究?哪些是当地人们觉得不可或缺的年味?我们一起走近上海、无锡、铜陵、温州的饭桌吧。
年夜饭必备菜
上海、无锡、铜陵、温州
上海:蛋饺
在上海小孩的记忆里,年夜饭的桌上总少不了一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜……虽然每家人放的东西多少会有不一样,但有样东西一定会有——蛋饺。
小时候过年前,妈妈做蛋饺的时候,小孩子都会围在她旁边。如果有做坏的蛋饺,马上就能吃到。但是卖相好的蛋饺一定要等到春节才能吃。
说到蛋饺的做法,大汤勺和猪油都是必备要素。在烘过的勺子里抹上一层猪油,不仅能防止粘勺还能让蛋饺更香。
无锡:肉馅油面筋
无锡油面筋里是空心泡,泡里填上了肉馅就是肉馅面筋。先挑一些圆整的清水油面筋挑开一个孔,在孔里塞上调制好、肥瘦适宜的肉馅之后,再用挑开的那块面筋皮盖在洞口,烧的时候用清水和老抽把它烧熟了,最后起锅前加一点冰糖来收汁,一碗喷香的红烧肉馅油面筋就做好了。
无锡人为什么过年的时候必须要有一碗肉馅油面筋呢?因为烧好的肉馅油面筋是红油赤酱,像我们现在流行的福袋,无锡人把红烧的肉馅油面筋寓意是“代代富贵”,新年里讨个好口彩。
铜陵:老母鸡汤下手工米面
在铜陵,腊月二十九家家都要开始炖一大锅老母鸡汤,另外还要煮一锅元宝(铜陵的元宝是指用干莲蓬壳煮的鸡蛋)。
年三十的一大早,亲戚朋友都会来到长辈这里,用早上泡好的米面,一定要是手工米面,下老母鸡汤吃,每个人碗里还要放一个元宝,寓意财运滚滚。还会烧一条鱼,但是这个鱼是不能吃的,寓意新的一年做事有头有尾,顺顺利利。
温州:八宝饭
温州人吃年夜饭很讲究,现在很多人家还保留使用高脚碗的习俗,酱油肉、酱油鸡、酱油鸭和鳗鲞都是必不可少的。主食腊肉年糕、点心、八宝饭是每家必备的,其中八宝饭更是各家展示手艺的一道,做得好的人家不止自家吃,还可以拿来当礼物送给亲戚朋友,做新春的伴手礼。
说起八宝饭的做法也相对简单,糯米用冷水泡,然后上笼屉蒸,快熟的时候加入白糖猪油,再加入豆沙、桂圆、莲子等等一起蒸就可以了。八宝饭。样子好看,味道甜美,象征一家人甜美幸福。
来源: 上海发布
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