年夜饭的形式多样，在漫长而久远的历史里，它被各地人们赋予了不同的寓意与祝愿，那么长三角各地的年夜饭，有着怎样的讲究？哪些是当地人们觉得不可或缺的年味？我们一起走近上海、无锡、铜陵、温州的饭桌吧。
年夜饭必备菜
上海、无锡、铜陵、温州
上海：蛋饺
在上海小孩的记忆里，年夜饭的桌上总少不了一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜……虽然每家人放的东西多少会有不一样，但有样东西一定会有——蛋饺。
小时候过年前，妈妈做蛋饺的时候，小孩子都会围在她旁边。如果有做坏的蛋饺，马上就能吃到。但是卖相好的蛋饺一定要等到春节才能吃。
说到蛋饺的做法，大汤勺和猪油都是必备要素。在烘过的勺子里抹上一层猪油，不仅能防止粘勺还能让蛋饺更香。
无锡：肉馅油面筋
无锡油面筋里是空心泡，泡里填上了肉馅就是肉馅面筋。先挑一些圆整的清水油面筋挑开一个孔，在孔里塞上调制好、肥瘦适宜的肉馅之后，再用挑开的那块面筋皮盖在洞口，烧的时候用清水和老抽把它烧熟了，最后起锅前加一点冰糖来收汁，一碗喷香的红烧肉馅油面筋就做好了。
无锡人为什么过年的时候必须要有一碗肉馅油面筋呢？因为烧好的肉馅油面筋是红油赤酱，像我们现在流行的福袋，无锡人把红烧的肉馅油面筋寓意是“代代富贵”，新年里讨个好口彩。
铜陵：老母鸡汤下手工米面
在铜陵，腊月二十九家家都要开始炖一大锅老母鸡汤，另外还要煮一锅元宝（铜陵的元宝是指用干莲蓬壳煮的鸡蛋）。
年三十的一大早，亲戚朋友都会来到长辈这里，用早上泡好的米面，一定要是手工米面，下老母鸡汤吃，每个人碗里还要放一个元宝，寓意财运滚滚。还会烧一条鱼，但是这个鱼是不能吃的，寓意新的一年做事有头有尾，顺顺利利。
温州：八宝饭
温州人吃年夜饭很讲究，现在很多人家还保留使用高脚碗的习俗，酱油肉、酱油鸡、酱油鸭和鳗鲞都是必不可少的。主食腊肉年糕、点心、八宝饭是每家必备的，其中八宝饭更是各家展示手艺的一道，做得好的人家不止自家吃，还可以拿来当礼物送给亲戚朋友，做新春的伴手礼。
说起八宝饭的做法也相对简单，糯米用冷水泡，然后上笼屉蒸，快熟的时候加入白糖猪油，再加入豆沙、桂圆、莲子等等一起蒸就可以了。八宝饭。样子好看，味道甜美，象征一家人甜美幸福。
来源： 上海发布
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